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薏米獼猴桃復(fù)合飲料配方技術(shù)的開(kāi)發(fā)
薏米,又稱(chēng)薏苡仁,也叫苡仁,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。薏米獼猴桃復(fù)合飲料配方技術(shù)的開(kāi)發(fā)研究表明,每100克薏苡仁含蛋白質(zhì)12·8g,碳水化合物71·1g,脂肪3·3g,膳食纖維2g,不僅含有蛋白高,而且還富含人體必需的8種氨基酸、維生素B、鐵、鈣等,是一種營(yíng)養(yǎng)平衡的谷物[1]。獼猴桃素有果中之王的稱(chēng)號(hào),其果實(shí)多汁,果肉質(zhì)地細(xì)嫩,氣味清香,風(fēng)味特佳,營(yíng)養(yǎng)成分冠于各種水果之上,富含Vc,含有20種氨基酸以及鋅、鐵、鈣、磷、硒等多種礦質(zhì)元素,具有極高的營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)療、保健等開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。為開(kāi)發(fā)新型復(fù)合飲料,本研究采用薏米、獼猴桃為主要原料,經(jīng)調(diào)配后,對(duì)其工藝進(jìn)行優(yōu)化,生產(chǎn)出具有良好口感及較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的產(chǎn)品。
工藝流程
薏米→篩選→烘焙→清洗浸泡→瀝干→粉碎→調(diào)漿→酶解→過(guò)濾→薏米提取液。
操作要點(diǎn)
選擇優(yōu)質(zhì)脫殼薏米,將其攤薄后放入烤箱中150℃烘烤,并不時(shí)翻動(dòng),至薏米呈淡黃色有很好的香味時(shí)取出冷卻。冷卻后用流水清洗干凈,清水浸泡6h,然后粉碎,過(guò)80目篩,用10倍水調(diào)漿,80~90℃,糊化,冷卻到60℃后,按每克薏米150U(國(guó)際單位)的用量加入α-淀粉酶進(jìn)行酶解,保溫4~4·5h,用碘液檢驗(yàn)其酶解物變無(wú)色時(shí)停止酶解作用,加熱滅酶。用160目濾布過(guò)濾,得濾液即為薏米糖化提取液。
獼猴桃汁的制備工藝流程
獼猴桃→清洗、去皮→破碎→加果膠酶→壓榨→熱處理→冷卻→加膨潤(rùn)土→過(guò)濾→獼猴桃汁。
操作要點(diǎn)
將獼猴桃果實(shí)剔除霉?fàn)€和變質(zhì)的部分,然后用清水進(jìn)行清洗,用搗碎機(jī)充分破碎,在破碎后直接用0·1%的Pectinex UltraSP果膠酶處理果漿,常溫下作用1h。手工3層紗布?jí)赫ブ蠹訜岬?0℃,保持10s,然后冷卻到45℃,維持12h。為了使果汁獲得澄清和除去剩余蛋白質(zhì),加入適量膨潤(rùn)土,并攪拌5min,讓攪拌均勻的果汁靜置12h。
薏米-獼猴桃復(fù)合飲料的制備
工藝流程蔗糖、檸檬酸、復(fù)合穩(wěn)定劑、純凈水、薏米液、獼猴桃汁→復(fù)合調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝→壓蓋→殺菌→冷卻→成品
操作要點(diǎn)
將薏米提取液與獼猴桃汁按一定的比例混合,加入一定量的蔗糖、檸檬酸、復(fù)合穩(wěn)定劑和純凈水充分混勻。調(diào)配好的復(fù)合汁在25MPa,50℃下均質(zhì)。用抽真空法在0·07MPa下進(jìn)行脫氣10min。灌裝壓蓋后于121℃下滅菌10min。
試驗(yàn)因素的選定
薏米提取液、獼猴桃汁配比試驗(yàn)將薏米液與獼猴桃汁以不同的比例混合,按色、香、味的情況對(duì)不同的配比汁打分,通過(guò)單因素試驗(yàn)確定出薏米提取液與獼猴桃汁的較佳配比。
復(fù)合飲料配方的優(yōu)化在參考文獻(xiàn)資料及單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上,選擇原汁、蔗糖、檸檬酸與復(fù)合穩(wěn)定劑(海藻酸鈉;黃原膠;CMC-Na=2:1:4)的添加量等四因素,通過(guò)正交試驗(yàn)對(duì)其配方進(jìn)行優(yōu)化,確定出最佳配方。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
