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苦瓜銀耳綠豆復合飲料配方技術(shù)的研發(fā)
苦瓜營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、苦瓜銀耳綠豆復合飲料配方技術(shù)的研發(fā)有機堿及多種維生素,其維生素含量更是居瓜菜水果之首,其中的有機堿能刺激人的味覺神經(jīng),增進食欲,加快胃腸蠕動,有助于消化。苦瓜性寒、味苦,具有消暑解渴、明目解毒、補虛益氣、降血壓等功效。綠豆富含B族維生素、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣等,現(xiàn)代醫(yī)學研究表明,綠豆可以降低膽固醇,有保肝和抗過敏的作用。常飲綠豆湯能幫助排出體內(nèi)毒素,促進機體的正常代謝。綠豆本身也是深受人們喜愛的夏季清涼解暑食品。銀耳含有較多的多聚戊糖、甘露醇糖、麥角甾醇、海藻糖等有效成分,碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)含量也很豐富。銀耳性平味甘,具有滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津、補腎健腦、潤膚健美等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明,銀耳還具有提高機體免疫力和抑制腫瘤擴散等功能。
實驗方法
原料處理1)苦瓜汁的制備將新鮮苦瓜切成長2 cm,寬1 cm的小塊,放入質(zhì)量分數(shù)0·01%的醋酸鋅溶液中,在85℃下加熱8 min護色,將經(jīng)過護色處理的苦瓜放入質(zhì)量分數(shù)1·5%的食鹽溶液中浸泡15min,然后用清水漂洗30 min,按m(苦瓜)∶m(水)=1∶10的比例放入打漿機中打漿10 min,過濾得到新鮮苦瓜汁,保存?zhèn)溆谩?/span>
2)綠豆汁的制備在常溫下將綠豆用質(zhì)量分數(shù)0·25%的NaHCO3溶液浸泡10 h(綠豆與溶液的質(zhì)量比為1∶10),然后80℃水浴加熱7 min,以脫去綠豆的腥味,將脫腥后的綠豆連同漿汁一起倒入打漿機中打漿,過濾,即得到綠豆汁,保存?zhèn)溆谩?/span>
3)銀耳汁的制備在銀耳中加入25倍于銀耳干重的55℃的熱水,浸泡1 h,然后在90℃條件下加熱15 min,將溶液和銀耳一起倒入打漿機中打漿,過濾,得到新鮮的銀耳汁,保存?zhèn)溆谩?/span>
實驗方法
1)苦瓜添加量的確定保持銀耳汁30 mL,綠豆汁20 mL,飽和糖液30 mL不變,分別添加30、40、50、60、70 mL苦瓜汁,根據(jù)感官評分標準確定苦瓜汁的添加量。
2)綠豆汁添加量確定在確定的苦瓜汁添加量條件下,保持銀耳汁添加量30 mL,飽和糖液30mL不變,分別添加10、20、30、40、50 mL綠豆汁,根據(jù)感官評分標準確定綠豆汁的添加量。
3)銀耳添加量的確定在確定的苦瓜和綠豆汁添加量的基礎上,保持飽和糖液30 mL不變,分別添加10、20、30、40、50 mL銀耳汁,根據(jù)感官評分標準確定銀耳汁的添加量。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
