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胡蘿卜柑桔汁復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)
胡蘿卜因其營(yíng)養(yǎng)豐富、適應(yīng)性強(qiáng)而深受人們喜愛(ài)。胡蘿卜柑桔汁復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)我國(guó)栽培歷史悠久,分布南北各地,尤其以寧夏、陜西、四川、山西、江蘇等省栽培更多,已成為世界上胡蘿卜第一生產(chǎn)大國(guó)。近年來(lái),以胡蘿卜為主要原料制成的各種加工制品越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。胡蘿卜制成的復(fù)合飲料飲用方便,且保持了較多的營(yíng)養(yǎng)成分而發(fā)展很快。我國(guó)是柑桔的重要原產(chǎn)地之一,柑桔資源豐富,優(yōu)良品種繁多,有4000多年的栽培歷史。2004年,世界柑桔產(chǎn)量已達(dá)到1.085億噸,我國(guó)柑桔產(chǎn)量己接近1500萬(wàn)噸,僅次于巴西,居世界第二位。本試驗(yàn)將胡蘿卜和柑桔汁按一定比例混合,并添加白砂糖、檸檬酸,制成風(fēng)味協(xié)調(diào)、口感細(xì)膩、滋味適口、營(yíng)養(yǎng)豐富的復(fù)合飲料。
工藝流程
胡蘿卜汁的制取胡蘿卜→清洗→修整切片→燙漂→打漿→壓榨→過(guò)濾→胡蘿卜汁
柑桔汁的制取柑桔→去皮→壓榨→過(guò)濾→脫氣→柑桔汁
混合輔料(檸檬酸+白砂糖)↓胡蘿卜汁+柑桔汁→調(diào)配→脫氣→均質(zhì)→灌裝→殺菌→檢驗(yàn)→成品
操作要點(diǎn)
胡蘿卜的選擇與預(yù)處理選用新鮮、無(wú)霉變、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷的胡蘿卜,去除不宜加工的頭部和尾梢后,將剩余部分洗凈后切成小片,再放在0.5%檸檬酸和0.5%抗壞血酸中熱燙5min,立即用冷水冷卻至室溫,胡蘿卜與水按一定比例用打漿機(jī)打漿,4層紗布過(guò)濾,備用。
柑桔汁的制備挑選新鮮無(wú)腐爛的柑桔,去皮后用打漿機(jī)破碎榨汁過(guò)濾,備用。
混合將所得胡蘿卜汁和柑桔汁按L16(45)正交試驗(yàn)確定最佳配比,同時(shí)加入相應(yīng)的檸檬酸及白砂糖,還有少許水。
調(diào)配穩(wěn)定劑先用部分白砂糖干混合,加水加熱至70～80℃,攪拌溶解,然后加入到胡蘿卜汁、柑桔汁、白砂糖、檸檬酸混合液中,攪拌混合均勻,加水定量。
胡蘿卜雜味的去除
胡蘿卜榨汁后,因?yàn)槠涮厥獾碾s味讓許多人不可接受,胡蘿卜除味效果好壞與有機(jī)酸的選擇及時(shí)間有關(guān),一般采用混合有機(jī)酸去除雜味,有機(jī)酸預(yù)煮對(duì)胡蘿卜雜味去除的影響。色澤(30分)香氣(30分)滋味(40分)30～27橙黃色30～27兼有胡蘿卜汁和柑桔汁的香味,香氣協(xié)調(diào)柔和40～34清爽甘甜,柔和可口26～22橙黃色略帶褐色26～22香氣不夠柔和33～27酸甜略不適,滋味不夠柔和21～17黃褐色21～17香氣過(guò)淡或無(wú)香氣26～20略偏甜或偏酸,較平淡,無(wú)特色16以下褐色16以下有令人不愉快的香氣,不具該產(chǎn)品的香氣19以下風(fēng)味不正,酸甜比例失調(diào)表3感觀評(píng)定評(píng)分表由表1可知,用0.5%檸檬酸和0.5%抗壞血酸,燙漂5min,除雜味效果最佳。壞血酸,燙漂5min,除雜味效果最佳。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶(hù)要求的口感，為客戶(hù)組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶(hù)品評(píng)，調(diào)試出客戶(hù)滿(mǎn)意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶(hù)交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話(huà)：13518183030 13518182323
