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薏米仙人掌復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)
仙人掌中還含有生理活性很強(qiáng)的黃酮類物質(zhì)(如蘆丁,皮素)和三萜化合物及醫(yī)用價(jià)值較高的玉芙蓉、角蒂仙和抱壁蓮。薏米仙人掌復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)薏米所含營養(yǎng)素非常豐富,其中含淀粉51.9%,粗蛋白17.6%,粗脂肪7.2%,碳水化合物65%,粗纖維3%,鈣0.07%,磷0.242%,鐵0.001%,這些成分含量大大超過稻米、面。薏米中含有人體必需的8種氨基酸,其比例接近人體需要,還含有薏苡素、薏苡酯和三萜化合物、維生素B1、維生素E、β-谷甾醇等藥效成分,這些特殊成分使薏米具有防癌作用。本文利用薏米和仙人掌為原料加工成保健飲料,經(jīng)過科學(xué)的加工,合理調(diào)配,完全去掉了薏米和仙人掌特有的令人不快的氣味,制成風(fēng)味獨(dú)特的薏米仙人掌復(fù)合飲料。
工藝流程
仙人掌→清洗→去皮、去刺→切塊→消毒→清洗→熱燙護(hù)色→搗碎→酶解→榨汁→抽濾→離心→仙人掌汁
操作要點(diǎn)
用水將仙人掌沖洗干凈,去皮去刺,切成塊狀,浸入0.3%的高錳酸鉀溶液中消毒10s以去除土壤菌,用自來水充分沖洗掉高錳酸鉀殘留液。將仙人掌塊放入85℃熱水中熱燙1m in進(jìn)行護(hù)色,把仙人掌塊再切成1cm左右的小片。在搗碎前加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.10%抗壞血酸和0.05%檸檬酸進(jìn)一步護(hù)綠后,放入搗碎機(jī)內(nèi)搗碎成漿。為提高出汁率,在仙人掌漿中加入0.2%果膠酶在45～50℃的條件下酶解果膠3h,過濾得到黃綠色的仙人掌汁。
薏米汁的制備
工藝流程：薏米→篩選→浸泡→瀝干→烘焙→粉碎→調(diào)漿→酶解→過濾→離心
操作要點(diǎn)
室溫下用3～5倍薏米重的清水將薏米浸泡5～6h,去除雜味,軟化組織,取出瀝干。放入烘箱中烘烤至薏米呈淺黃色,有很好香味時(shí)取出冷卻、粉碎,過80目篩。用約為薏米重10倍的熱水將薏米粉調(diào)成薄漿。將漿液pH調(diào)至6.0,加入酶活性劑0.20%～0.25%的C aCl2,α-淀粉酶100單位/g淀粉,70℃下作用60m in,加熱至沸滅酶,過濾,即得清亮淡黃色澤的薏米汁。
仙人掌薏米復(fù)合飲料的制備
工藝流程：薏米汁、仙人掌汁→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝→壓蓋→滅菌→成品
操作要點(diǎn)
將薏米汁與仙人掌汁按一定的比例混合,加入一定量的海藻酸鈉、黃原膠、CM C-N a、白砂糖、檸檬酸、檸檬香精等充分混勻。調(diào)配好的復(fù)合汁在25M Pa,50℃下均質(zhì)。用抽真空法在0.07M Pa下進(jìn)行脫氣10m in。灌裝壓蓋后于121℃下滅菌10m in。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
