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懸浮紅棗顆粒胡蘿卜汁復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)
顆粒飲料用于造粒的水果或食品膠,含有豐富的膳食纖維,懸浮紅棗顆粒胡蘿卜汁復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和防止便秘,降低血液中膽固醇含量,有利于防治和緩解心腦血管疾病,由于熱量較低,又可預(yù)防人體發(fā)胖。因此,顆粒果汁飲料的研究與開(kāi)發(fā)成為當(dāng)今熱點(diǎn)。近年來(lái),顆粒果汁飲料的研發(fā)及生產(chǎn)有很多,但常因容易出現(xiàn)大量果肉沉淀、果汁飲料上部析水嚴(yán)重、口感粘稠、整體感官渾濁、果肉質(zhì)感不明顯等而影響懸浮果粒飲料的市場(chǎng)推廣。
紅棗富含營(yíng)養(yǎng),視為“上等補(bǔ)品“。當(dāng)前,大多生產(chǎn)廠家都將紅棗進(jìn)行干制,很少將其加工成果粒制作成果粒飲料。胡蘿卜號(hào)稱(chēng)“小人參”,含有豐富的胡蘿卜素,將紅棗與胡蘿卜結(jié)合在一起,使人們喝一種飲料,能補(bǔ)充多重營(yíng)養(yǎng)素,同時(shí)也充分利用了紅棗資源,提高了紅棗行業(yè)的附加值。本文主要從工藝流程上改進(jìn),通過(guò)多次試驗(yàn),研制出一款結(jié)構(gòu)體系均勻穩(wěn)定、果粒清晰可見(jiàn)、香氣清新逼真、口感咀嚼良好的紅棗顆粒胡蘿卜汁復(fù)合懸浮飲料,為其進(jìn)一步規(guī)模生產(chǎn)提供參考依據(jù)。
工藝流程與技術(shù)要點(diǎn)
紅棗顆粒的制備紅棗→去皮→清洗→切塊→保脆、護(hù)色→紅棗顆粒復(fù)合飲料的制備
操作技術(shù)要點(diǎn)
原料的挑選:胡蘿卜:選擇成熟適度未木質(zhì)化,表皮、根肉鮮紅,肉根肥大,無(wú)病蟲(chóng)害及機(jī)械損傷,纖維少的品種,同時(shí)去除不宜加工的頭部和尾稍,將剩余的部分清洗去皮,切成0.3-0.5cm厚的小段。棗:選擇肉厚、顆大、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲(chóng)蛀的優(yōu)質(zhì)干棗,用水清洗后瀝干,去掉棗核。
胡蘿卜汁的制備將胡蘿卜和水以1∶1.5的比例混合,煮制3min,榨汁,先用二層紗布進(jìn)行粗過(guò)濾,再用四層紗布精過(guò)濾。
紅棗汁的制備將紅棗和水以1∶6的比例混合,煮制30min,榨汁,先用二層紗布進(jìn)行粗過(guò)濾,再用六層紗布精過(guò)濾。
穩(wěn)定劑添加量的確定加入穩(wěn)定劑的目的是使紅棗果肉顆粒均勻地懸浮在飲料中,起到穩(wěn)定的作用,本實(shí)驗(yàn)采用瓊脂、CMC兩種穩(wěn)定劑,瓊脂添加量為0.10%、0.11%、0.12%,CMC添加量為0.08%、0.09%、0.10%,進(jìn)行交叉試驗(yàn),樣品于25℃放置180d,觀察顆粒的穩(wěn)定性,確定穩(wěn)定劑最佳用量。
紅棗顆粒添加量的確定
紅棗顆粒添加量的確定顆粒含量(%)現(xiàn)象12.5果粒較多,分布較稠密,咀嚼感突出10.0果粒分布適中,咀嚼感突出,口感清爽8.3果粒較少,分布稀疏,咀嚼感不突出由表5可知,當(dāng)紅棗顆粒添加量為12.5%時(shí),果粒分布較密,咀嚼感較粗;當(dāng)紅棗顆粒添加量為8.3%時(shí),果粒稀疏,咀嚼感不突出,當(dāng)紅棗果粒添加量為10%時(shí),果粒分布均勻,咀嚼感適中,口感清爽,穩(wěn)定性較好,因此確定復(fù)合飲料中紅棗果粒添加量為10%。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶(hù)要求的口感，為客戶(hù)組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶(hù)品評(píng)，調(diào)試出客戶(hù)滿(mǎn)意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶(hù)交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話(huà)：13518183030 13518182323
