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沙棘葉雪菊復合茶飲料配方技術(shù)的研發(fā)
我國新疆沙棘資源極為豐富,每年都有大量的沙棘枝葉產(chǎn)生。沙棘葉雪菊復合茶飲料配方技術(shù)的研發(fā)試驗證明,沙棘葉不僅天然、無毒[1-2],而且含有多種對人體有益的功能成分,尤其是富含黃酮類化合物,可治療和預防心腦血管疾病,具有抗衰老、增強人體免疫力等功能,沙棘葉多糖也具有明顯的抑菌功能[6],有很大的開發(fā)潛力。合理利用沙棘葉資源,將其制成沙棘保健茶,以提高沙棘的經(jīng)濟價值?，F(xiàn)代藥理研究表明,雪菊中的揮發(fā)油、總皂苷、氨基酸、黃酮類物質(zhì),可抵抗病原體,增強其中,總黃酮含量達到12%,遠遠超過了其他各種菊類。黃酮的功效是多方面的,它是一種很強的抗氧化劑,可有效地清除體內(nèi)的氧自由基,這種阻止氧化的能力是VE的10倍以上[8],可以阻止細胞的退化、衰老及癌變的發(fā)生。雪菊中富含的生物總黃酮、萜類物質(zhì)、含硫化合物,被統(tǒng)稱為具有免疫調(diào)節(jié)功能的因子,是降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、抗腫瘤與抗衰老相關(guān)藥物中重要的元素[9]。隨著人們生活水平的提高,人們的膳食結(jié)構(gòu)急需改變,一些以預防為主的功能性食品也嶄露頭角,在市場上的地位越來越重要。復合保健飲料的開發(fā)符合國內(nèi)外飲料向營養(yǎng)、保健、衛(wèi)生方向發(fā)展的趨勢。沙棘茶和雪菊都含有一定的保健功能因子,是生產(chǎn)天然功能性茶飲料的理想原料。
工藝流程
原料→配比→浸提→過濾→調(diào)配→熱灌裝→密封→殺菌→冷卻→包裝→成品
操作要點
原理預處理選擇外觀顏色純正,香氣濃郁,外形均勻一致,當年新制的沙棘茶葉和雪菊按一定比例混合。
浸提和過濾在茶水比為1:120、浸提溫度為70℃、浸提時間為10~15 min的條件下浸提茶湯,之后進行2次過濾,第一次為粗濾,用250目尼龍布過濾,除去茶渣和其他可見物;第2次用精濾,用微孔精密過濾器,保證茶湯的清澈透明。
調(diào)配將配料檸檬酸、白砂糖、蜂蜜按比例稱取后放入茶湯中攪拌均勻。
熱灌裝密封將茶湯加熱至90℃以上,迅速灌裝入已經(jīng)過消毒滅菌的玻璃瓶中,并進行密封。
殺菌冷卻在100℃溫度下保持30 min殺菌后,將茶飲料冷卻至室溫。
不同蜂蜜添加量對茶飲料口感的影響
在茶飲料的調(diào)配過程中,將蜂蜜按照4種不同的添加量調(diào)配茶飲料,從色澤、香味、滋味、澄清度等方面對茶湯作出評價。具體評定結(jié)果見表10。蜂蜜的添加量對所調(diào)配茶湯有較不明顯的影響。當蜂蜜的添加量為0.3%時,茶飲料總體偏酸,甜味較淡;當蜂蜜的添加量為0.4%時,茶飲料滋味酸甜適口;當蜂蜜的添加量為0.5%時,茶飲料略甜;當蜂蜜的添加量為0.6%時,茶飲料明顯較甜,且品嘗后口腔內(nèi)酸味持續(xù)較長。因此蜂蜜的最佳添加量為0.4%。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
