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決明子苦瓜保健飲料配方技術的研發(fā)
苦瓜又稱涼瓜、錦荔枝、癲葡萄、紅姑娘等， 決明子苦瓜保健飲料配方技術的研發(fā)是著名的保健蔬菜，具有悠久的食用歷史，中醫(yī)學 認為苦瓜性寒味苦，人心、肺、胃、經，具有消暑 止渴，降火祛邪熱，消除口臭、青春痘與便秘的功 效?，F(xiàn)代科學研究表明，苦瓜營養(yǎng)豐富，果實中含 有豐富的蛋白質、糖及維生素A、B、C和多種人 體必需的礦物質微量元素和氨基酸，它還含有多種 藥用活性成分，具有降低血糖、改善心腦血管微循 環(huán)，防止糖尿病.抗衰老、增強機體免疫功能，促 進新陳代謝等保健功效。 決明子屬豆科植物，乃傳統(tǒng)中藥.有清肝明 目、清熱益火、利水通便、增強機體免疫力及抗衰 老之功效，藥理研究證明其有很好的降血壓、降血 脂和抑菌、瀉下作用，決明子含有VA及多種藥用 成分、糖類、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素和人體 必需的微量元素。這些成分對生命的生理活動具有 重要作用倒。 由于苦瓜味苦，而經炒制后的決明子具有咖啡 香味，將兩種物質以一定比例配合，研制出了一種 具有咖啡香味的新型苦瓜汁保健飲料。
工藝要點
原料處理:選擇青白皮、不干縮、無病蟲 害、果肉厚的新鮮苦瓜，清洗去腐爛部分后，用 0.1%食鹽溶液浸孚包15-20min，用蒸餾水漂洗。
整理:用刀將苦瓜沿縱軸線對半分開，剔除 瓤子后削去苦瓜兩端，切成0.2一0.5cm厚的塊，便于打漿。
加熱預處理:加切成小塊的苦瓜立即投人一 定量的凈水中，95一200℃加熱25一45。
護綠:切塊后在95一100℃力口熱30一455。同 時，在水中加人溶液總量0-5%的抗氧化劑維生索 C來防止原料變色。
打漿:以一定的比例將護綠后的苦瓜和蒸餾 水混合后，用打漿機打漿，打漿時間約為5min。
加人果膠酶:加人果膠酶以提高苦瓜汁的出 汁率。通過確定果膠酶在不同條件下對苦瓜漿出汁 率及有效成分的析出率的影響，選擇最佳的工藝條 件參數(shù)。
膠磨:將苦瓜漿與水以1:1的比例混合進人膠 體磨磨細，磨盤間隙調至1o微米。
過濾用200目.紗布榨取苦瓜汁、以不出 汁為準。將苦瓜汁和苦瓜渣分離，稱量苦瓜渣重 量。從而測得苦瓜出汁率。
制作決明子的浸提液:將決明子洗凈后，瀝 干水分。將其放于電炒鍋中在90℃溫度下炒至有 濃郁的咖啡香味后又在粉碎機中粉碎。最后將粉碎 好的決明子與蒸餾水在浸提鍋中加熱煮沸保持 IOm運，過濾。將殘渣與蒸餾水再重復上述過程兩 次，合并三次的濾液，制得決明子浸提液。
調配 按配方用量稱取白砂糖后，放人糖化鍋中融化 制得原糖漿。按以下順序加人其它配料，用凈水定 容，得混合糖漿。
結果與分析
果膠酶對苦瓜出汁率以及有效成分析出的影響 單因素實驗 果膠酶對苦瓜汁出汁率的主要影響因素有pH、 溫度、作用時間以及酶濃度，通過設定每個因索的 不同水平做單因素和正交實驗選擇最佳的工藝參 數(shù)。同時，考慮測定有效成分時以苦瓜中的總糖為 標準，用蔥酮比色法側得有效成子于含量的高低。因 為受到相同的生物酶解技術，苦瓜中的總糖和苦瓜 中具代表性的有效成分(如崔卸瓜貳)的析出率是成 正比的，總糖析出的越多，苦瓜中甘瓜試則析出的 就越多。
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公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。
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包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
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