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決明子苦瓜保健飲料配方技術(shù)的研發(fā)
苦瓜又稱涼瓜、錦荔枝、癲葡萄、紅姑娘等， 決明子苦瓜保健飲料配方技術(shù)的研發(fā)是著名的保健蔬菜，具有悠久的食用歷史，中醫(yī)學(xué) 認(rèn)為苦瓜性寒味苦，人心、肺、胃、經(jīng)，具有消暑 止渴，降火祛邪熱，消除口臭、青春痘與便秘的功 效?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，苦瓜營養(yǎng)豐富，果實(shí)中含 有豐富的蛋白質(zhì)、糖及維生素A、B、C和多種人 體必需的礦物質(zhì)微量元素和氨基酸，它還含有多種 藥用活性成分，具有降低血糖、改善心腦血管微循 環(huán)，防止糖尿病.抗衰老、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，促 進(jìn)新陳代謝等保健功效。 決明子屬豆科植物，乃傳統(tǒng)中藥.有清肝明 目、清熱益火、利水通便、增強(qiáng)機(jī)體免疫力及抗衰 老之功效，藥理研究證明其有很好的降血壓、降血 脂和抑菌、瀉下作用，決明子含有VA及多種藥用 成分、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和人體 必需的微量元素。這些成分對(duì)生命的生理活動(dòng)具有 重要作用倒。 由于苦瓜味苦，而經(jīng)炒制后的決明子具有咖啡 香味，將兩種物質(zhì)以一定比例配合，研制出了一種 具有咖啡香味的新型苦瓜汁保健飲料。
工藝要點(diǎn)
原料處理:選擇青白皮、不干縮、無病蟲 害、果肉厚的新鮮苦瓜，清洗去腐爛部分后，用 0.1%食鹽溶液浸孚包15-20min，用蒸餾水漂洗。
整理:用刀將苦瓜沿縱軸線對(duì)半分開，剔除 瓤子后削去苦瓜兩端，切成0.2一0.5cm厚的塊，便于打漿。
加熱預(yù)處理:加切成小塊的苦瓜立即投人一 定量的凈水中，95一200℃加熱25一45。
護(hù)綠:切塊后在95一100℃力口熱30一455。同 時(shí)，在水中加人溶液總量0-5%的抗氧化劑維生索 C來防止原料變色。
打漿:以一定的比例將護(hù)綠后的苦瓜和蒸餾 水混合后，用打漿機(jī)打漿，打漿時(shí)間約為5min。
加人果膠酶:加人果膠酶以提高苦瓜汁的出 汁率。通過確定果膠酶在不同條件下對(duì)苦瓜漿出汁 率及有效成分的析出率的影響，選擇最佳的工藝條 件參數(shù)。
膠磨:將苦瓜漿與水以1:1的比例混合進(jìn)人膠 體磨磨細(xì)，磨盤間隙調(diào)至1o微米。
過濾用200目.紗布榨取苦瓜汁、以不出 汁為準(zhǔn)。將苦瓜汁和苦瓜渣分離，稱量苦瓜渣重 量。從而測得苦瓜出汁率。
制作決明子的浸提液:將決明子洗凈后，瀝 干水分。將其放于電炒鍋中在90℃溫度下炒至有 濃郁的咖啡香味后又在粉碎機(jī)中粉碎。最后將粉碎 好的決明子與蒸餾水在浸提鍋中加熱煮沸保持 IOm運(yùn)，過濾。將殘?jiān)c蒸餾水再重復(fù)上述過程兩 次，合并三次的濾液，制得決明子浸提液。
調(diào)配 按配方用量稱取白砂糖后，放人糖化鍋中融化 制得原糖漿。按以下順序加人其它配料，用凈水定 容，得混合糖漿。
結(jié)果與分析
果膠酶對(duì)苦瓜出汁率以及有效成分析出的影響 單因素實(shí)驗(yàn) 果膠酶對(duì)苦瓜汁出汁率的主要影響因素有pH、 溫度、作用時(shí)間以及酶濃度，通過設(shè)定每個(gè)因索的 不同水平做單因素和正交實(shí)驗(yàn)選擇最佳的工藝參 數(shù)。同時(shí)，考慮測定有效成分時(shí)以苦瓜中的總糖為 標(biāo)準(zhǔn)，用蔥酮比色法側(cè)得有效成子于含量的高低。因 為受到相同的生物酶解技術(shù)，苦瓜中的總糖和苦瓜 中具代表性的有效成分(如崔卸瓜貳)的析出率是成 正比的，總糖析出的越多，苦瓜中甘瓜試則析出的 就越多。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
