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蘋果蘆薈乳復合發(fā)酵飲料配方技術的研發(fā)
蘋果歸屬薔薇科、原產在中亞、西亞、歐洲以及土耳其一帶，蘋果蘆薈乳復合發(fā)酵飲料配方技術的研發(fā)很旱之前就開始傳入中國了。蘋果在中國栽培己有兩千多年的歷史了。蘋果具有很豐富的營養(yǎng)價值，其含有豐富的果膠、碳水化合物、維生素、酸類物質以及鈣、鋅等礦物質具有降膽固醇、通便止瀉、補腦養(yǎng)血.、防癌、降血.脂等功效蘆薈屬百合科肉質草本植物，含有豐富的蒽醌、多糖、蛋白質、氨基酸、有機酸、維生素、活性酶及對人體十分有益的微量元素，其具有美容、抗腫瘤、保肝、健胃、殺菌和消炎等作用。牛奶營養(yǎng)價值很高，主要成份有水、脂肪、蛋白質、乳糖、無機鹽等。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收。其具有抗氧化、抑制腫瘤、美容、促進發(fā)育等功效。近兒年來復合發(fā)酵飲料越來越流行，而且品種也層出不窮，市場潛力巨大。目前，國內外對蘋果、蘆薈和脫脂乳粉開發(fā)應用有很多研究。試驗選用蘋果、蘆薈和脫脂乳粉為主要原料，對復合發(fā)酵飲料的調配和發(fā)酵工藝及穩(wěn)定劑選擇進行研究制成酸甜適中，復合風味明顯且有層次感的復合發(fā)酵飲料，為這些資源的開發(fā)利用提供了有效途徑。
工藝流程
蘋果汁、蘆薈汁、乳汁、水和白砂糖--調整--發(fā)酵--穩(wěn)定性處理--過濾--均質--脫氣--灌裝--殺菌--
成品
操作要點
1)蘋果汁的制備:取蘋果果肉200g，放入90℃的500mL的0.02%的溶液中護色;然后放入打漿機中打漿2 min，之后加入0.03%的果膠酶在45℃的條件下酶解1h, 95℃滅酶5min, 4層紗布過濾，濾渣加入100mL水混勻之后再次過濾，合并濾液得蘋果汁。
2)蘆薈汁的制備:取蘆薈果肉75g放入燒杯中加200mL水;然后放入打漿機中打漿2 min，之后加入0.02%果膠酶在45℃的條件下酶解1h, 95℃火酶5min, 4層紗布過濾，濾渣加入100mL水混勻之后再次過濾，合并濾液得蘆薈汁。
3)乳汁的制備:稱取脫脂乳粉和熱水以質量比1：10的比例調配，然后用玻璃棒攪拌均勻，得乳汁。
4)穩(wěn)定性處理:分別添加0.1%卡拉膠、黃原膠、CM C-Na:R果膠，在50℃的條件下保持10min,然后研究其對離心沉淀率的影響，從而優(yōu)選出最適穩(wěn)定劑。
5)過濾:采用200目濾網(wǎng)過濾。
6)均質:在壓力25MPa,溫度55℃的條件下，均質2次。
7)脫氣:在60℃和50 kPa條件下真空脫氣15min.
8)殺菌:采用93℃滅菌25min，并迅速冷卻至室溫。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
