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野生榛子復(fù)合蛋白酸乳飲料配方技術(shù)的整體方案的研發(fā)
棒子果仁是一種為人們所喜愛的天然功能性食物，野生榛子復(fù)合蛋白酸乳飲料配方技術(shù)的整體方案的研發(fā)它集營養(yǎng)、保健和食療于一身，可以生食、炒食。研究報(bào)道，棒仁含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、植物舉醇類及抗氧化酚類等多種營養(yǎng)成分，其中脂肪含量高為50.6 %-63.8 %，而脂肪中不飽和脂肪酸含量可高達(dá)95.2%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于絕大多數(shù)植物蛋白汕料食物。此外，棒仁對(duì)治療飲食減少、體倦無力、肌體消瘦等癥狀有主要的食療作用，可以補(bǔ)益脾胃，滋補(bǔ)才C血、寬腸明目。
目前市場(chǎng)上棒子產(chǎn)品尤其是深加工產(chǎn)品的種類;手不多，比較常見的是炒食和方便食品，如棒仁餅、棒仁巧克力、餅干等，對(duì)于棒仁蛋白飲料產(chǎn)品較少。本研究以棒仁為主要原料，與一定量的牛奶配合，經(jīng)過調(diào)配、均質(zhì)、接種發(fā)酵，生產(chǎn)一種具有特殊風(fēng)味和營養(yǎng)功能的復(fù)合蛋白酸乳飲料產(chǎn)品，利用吉林省天然棒果植物資源優(yōu)勢(shì)開發(fā)野生棒果植物蛋白資源和新產(chǎn)品，在日益強(qiáng)調(diào)食品營養(yǎng)和保健功能的今天，會(huì)極具市場(chǎng)開發(fā)前景,
工藝流程
野生棒果脫殼一棒仁一浸泡一脫皮--預(yù)煮--磨漿--分離--漿液--調(diào)制。過濾、均質(zhì)--殺菌、冷卻至發(fā)酵溫度一接種發(fā)酵劑一發(fā)酵一凝乳一冷卻一冷藏后熟一檢驗(yàn)一灌裝一成品
操作要點(diǎn)
棒子的處理:挑選表面無明顯破壞的野生棒子，用小錘破碎脫殼，取棒仁，用潔水浸泡8h，剝?nèi)グ糇尤时砻娴淖厣砥?，留下白色或淡黃色的棒仁。將棒仁與水按照1 : 6 (g/mD比例混合肺漿，漿液用膠體肺進(jìn)行均質(zhì)。
混合接種:將無抗生素的市售鮮牛乳進(jìn)行過濾，然后與棒仁漿液，綿白糖，按設(shè)計(jì)比例混合均勻，過濾后預(yù)熱至55℃，在20 M Pa-25 M P。條件下進(jìn)行均質(zhì)。均質(zhì)后的混合料液在水浴中殺菌，殺菌條件為90℃,10min，然后冷卻至45℃，按照一定比例接種嗜熱鏈球菌、保加利亞乳酸桿菌和雙歧桿菌的混合發(fā)酵劑。
保溫發(fā)酵：將接種的牛乳進(jìn)行分裝，然后于42℃恒溫培養(yǎng)箱中保溫發(fā)酵3.0 h-5.0 h，直至牛乳凝固后取出。
冷藏后熟：將制得的復(fù)合蛋白飲料放入冰箱，在2--4℃下保藏24h進(jìn)行后熟。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
