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滇橄欖西番蓮復(fù)合果汁飲料配方技術(shù)的整體方案開發(fā)
滇橄欖又名余甘子、油甘子，系大戟科油甘屬多年生落葉喬木。滇橄欖西番蓮復(fù)合果汁飲料配方技術(shù)的整體方案開發(fā)云南省是全國(guó)野生滇橄欖分布最廣，產(chǎn)量最高的省份。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，云南省目前成片滇橄欖林達(dá)60一70萬(wàn)畝，適生面積達(dá)300萬(wàn)畝以上，年產(chǎn)鮮果近萬(wàn)噸。目前如此巨大的資源大部分沒(méi)有被利用，更沒(méi)有開展深層次的綜合加工,近幾年，我國(guó)醫(yī)學(xué)界和科研部門經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)和不斷研究，證明滇橄欖具有明顯的抗衰老作用;對(duì)強(qiáng)致癌物N一亞硝基化合物在動(dòng)物及人體內(nèi)的合成有明顯的阻斷作用，阻斷率達(dá)90.11%以上。此外，滇橄欖含有大量的V。、碳水化合物、有機(jī)酸、單寧，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B。、維生素BZ、維生素A，胡蘿卜素、纖維素、果膠、生物堿和鈣、磷、鐵、鉀、鈉等，具有清熱解毒、利咽化痰，生津止渴，解煩醒酒的功效，它對(duì)咽喉腫痛療效尤為顯著。
西番蓮又稱百香果、巴西果、雞蛋果。其果實(shí)呈橢圓形或類圓形，起源于熱帶地區(qū)。果汁風(fēng)味濃郁，是世界上已知最香的水果之一，被國(guó)內(nèi)外譽(yù)為“果汁之王”，其果實(shí)含有番桃、石榴、菠蘿、芒果、香蕉等一百多種水果的香味，又富含氨基酸，維生素A、B1.B2.C，磷，鐵，鈣，SoD和膳食纖維等有益成分。西番蓮也是一種傳統(tǒng)的藥用果實(shí)，具有豐富的醫(yī)藥保健功能，如活血強(qiáng)身、滋陰補(bǔ)腎、生津止渴等，同時(shí)它具有抗焦慮、鎮(zhèn)靜、抗炎、抗成癮等治療作用，此外，還具有治療癲癰、降血糖、降血脂等生理功效。
不同種類的果汁互相混合，取長(zhǎng)補(bǔ)短，可制成品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味更佳的混合果汁飲料。目前市場(chǎng)上單一口味的果汁已經(jīng)難以滿足人們的需求，人們?cè)絹?lái)越迫求的是新口味，意味著復(fù)合果汁的研制在當(dāng)前的市場(chǎng)上有很大的發(fā)展前景。尤其是用一些具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的水果制作的復(fù)合果汁將會(huì)成為人們未來(lái)不可缺少的輔助食品，既可以滿足人們對(duì)于口感上的追求，也能進(jìn)一步滿足在健康飲食上的追求。
滇橄欖果汁的制備：選擇新鮮、色澤好、成熟度適宜、無(wú)霉變腐爛的滇橄欖，用流動(dòng)水充分洗凈，去除雜質(zhì)，然后用100℃沸水漂燙3一5 min，以殺滅果表面的大部分微生物和軟化果皮，去核。每100 g滇橄欖果肉加人其質(zhì)量50%的飲用水進(jìn)行榨汁，榨汁后每100 g果肉中加人0.1%的果膠酶，0.4%纖維素酶，在45℃下酶解3 h，然后進(jìn)行過(guò)濾，得到澄清橄欖汁，待用。
西番蓮果汁的制備：選擇新鮮、色澤好、果實(shí)表面完好、沒(méi)有軟化和無(wú)霉變腐爛、成熟度八成以上，即表皮變紫的西番蓮。用清水沖洗干凈，瀝干，用不銹鋼刀對(duì)半切開，用匙羹取出果囊，用榨汁機(jī)打漿分離種子，用60目尼龍濾布過(guò)濾。再以每100 mL果汁加人0.25g的果膠酶，酶解時(shí)間2.5h酶解溫度45℃，得到西番蓮果汁待用。
將榨好的西番蓮汁與水、糖按不同比例混合，研究用不同的西番蓮汁與水、糖質(zhì)量配比對(duì)果汁質(zhì)量的影響，西番蓮與水?dāng)M1.0:2.0,1.0:3.0,1.0:4.0,1.0:5進(jìn)行混合，西番蓮汁與糖按(2%,4%,6%,8%n)的比例混合，通過(guò)果汁的色澤以及產(chǎn)品的風(fēng)味進(jìn)行感官評(píng)定。
混合果汁比例的確定： 將制得的兩種果汁按不同比例混合，研究用不同的滇橄欖汁和西番蓮汁質(zhì)量比例(1.0:0.6,1.0:0.8, 1.0:1.0, 1.0:1.2)對(duì)果汁品質(zhì)的影響，通過(guò)感官評(píng)定進(jìn)行評(píng)價(jià)，結(jié)果表明:采用滇橄欖汁:西番蓮汁== 1.0:1.0混合得到的果汁最好，滇橄欖味和西番蓮味適中，口感和風(fēng)味也是最好的。1.0:0.6的果汁比例滇橄欖味比西番蓮味濃的多，因此采用1.0:1.0這一比例值的上下范圍(1.0:0.8. 1.0:1.0, 1.0:1.2 )做正交試驗(yàn)。
檸檬酸用量的確定： 采用滇橄欖汁:西番蓮汁==1.0:1.0，蔗糖用量為12%，通過(guò)對(duì)果汁添加不同濃度的檸檬酸(0.04%,0.06%, 0.08%)對(duì)果汁進(jìn)行感官評(píng)定結(jié)果表明，檸檬酸用量為0.06%時(shí)果汁酸甜適口。檸檬酸用量為0.1%時(shí)果汁的味道較酸，因此采用0.06%這一比例值上下水剩0.04%,0.06%,0.08%)做正交試驗(yàn)。
產(chǎn)品最佳配方的確定：單因素實(shí)驗(yàn)表明，影響滇橄欖西番蓮復(fù)合果汁飲料的主要影響因素是滇橄欖汁和西番蓮汁的比例、蔗糖用量、檸檬酸用量，通過(guò)三因素三水平正交實(shí)驗(yàn)，確定產(chǎn)品的最佳配方，正交試驗(yàn)結(jié)果表明表明，影響滇橄欖西番蓮復(fù)合果汁的主次因素是:滇橄欖汁:西番蓮汁>蔗糖>檸檬酸。最佳配方是滇橄欖汁:西番蓮汁=1.0:1.0，蔗糖用量12%，檸檬酸用量0.04%，該配方得到的果汁評(píng)分最高且色澤呈黃色、酸甜適口、口感細(xì)膩。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
