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杏鮑菇保健飲料配方整體方案開發(fā)公司
杏鮑菇又名刺芹側(cè)耳，別名雪茸、鮑魚菇或干貝菇，是傘菌目側(cè)耳科側(cè)耳屬菌類。杏鮑菇保健飲料配方整體方案開發(fā)公司杏鮑菇肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，兼有鮑魚和杏仁的香味，是一種很受消費(fèi)者歡迎的食用菌。杏鮑菇營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功效。杏鮑菇含水量高，采摘后的保存時(shí)間較短，因此對(duì)其進(jìn)行深加工勢在必行。目前杏鮑菇的加工僅限于干制、腌制、清水保鮮等方式，杏鮑菇飲料的加工未見報(bào)道。本文對(duì)杏鮑菇保健飲料的加工工藝進(jìn)行了研究，旨在為杏鮑菇的深加工開辟一條新途徑。
工藝流程
杏鮑菇--挑選--清洗--切片--護(hù)色--預(yù)煮--打漿--膠磨--過濾--調(diào)配--均質(zhì)--灌裝--殺菌--冷卻--成品
操作要點(diǎn)
選菇清洗：選擇無損傷的新鮮杏鮑菇，長10-15cm，直徑為3-5cm，以菇體潔白、菇蓋微褐為標(biāo)準(zhǔn)。削去菇根，用清水洗去赫附的雜質(zhì)。
切片：護(hù)色將菇體切成0.5 cm厚的薄片，放人護(hù)色液中浸泡10min。護(hù)色液由0.05%檸檬酸和0.1%異抗壞血酸鈉配制而成，料液比為1:20
預(yù)煮：撈出菇片，放人5倍菇重的水中，煮沸6-10min，以菇體半透明為宜，撈出菇片用冷水迅速冷卻至50℃左右。
打漿、膠磨、過濾：將預(yù)煮液和菇片放人勻漿機(jī)內(nèi)破碎，再用膠體磨磨細(xì)漿料，料液用200目濾布過濾。
調(diào)配均質(zhì)：將甜味劑、酸味劑、氯化鈉溶于少量水后，加人低聚果葡糖漿和穩(wěn)定劑溶液，過濾后，加人到杏鮑菇濾液中。將調(diào)配好的汁液進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力20-25MPa
灌裝殺菌：均質(zhì)后趁熱灌裝于玻璃瓶中，加蓋預(yù)封，沸水加熱10min后，將蓋旋緊密封，沸水加熱30min，然后分段冷卻至室溫。
穩(wěn)定劑的篩選
杏鮑菇保健飲料屬于果肉混濁汁飲料，汁液中含有較多的懸浮小顆粒和膠體顆粒，還含有較多的蛋白質(zhì)等生物大分子，產(chǎn)品在貯藏過程中容易發(fā)生絮凝沉淀現(xiàn)象。為了減少和延緩絮凝沉淀的發(fā)生，需要加人適當(dāng)?shù)姆€(wěn)定劑。選擇明膠、黃原膠、梭甲基纖維素鈉(CMC-Na)、海藻酸鈉4種穩(wěn)定劑，進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)，殺菌后的產(chǎn)品于常溫放置2周后觀察0.15%黃原膠的穩(wěn)定效果最好。當(dāng)穩(wěn)定劑用量超過0.2%時(shí)，汁液有粘稠感。但是僅用單一的穩(wěn)定劑，汁液仍有少量沉淀，為此在0.15%黃原膠的基礎(chǔ)上，復(fù)配其它穩(wěn)定劑，結(jié)果0.15%黃原膠+0.02% CMC-Na的穩(wěn)定效果最好，飲料呈均一溶液，常溫放置2周后沉淀量很少。這表明對(duì)于杏鮑菇飲料，黃原膠與CMC-Na之間有較好的協(xié)同穩(wěn)定效應(yīng)。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果還表明，飲料中加人0.1%的氯化鈉，能夠增強(qiáng)產(chǎn)品的穩(wěn)定性，這是由于離子強(qiáng)度對(duì)黃原膠和CMC-Na的穩(wěn)定效果產(chǎn)生一定的影響。但是當(dāng)氯化鈉濃度為0.巧%時(shí)，會(huì)使飲料產(chǎn)生輕微咸味;濃度為0.2%時(shí)，咸味感明顯。所以，氯化鈉濃度應(yīng)控制在0.1%以內(nèi)。
均質(zhì)次數(shù)的確定
高壓均質(zhì)能夠破碎細(xì)胞結(jié)構(gòu)，增加細(xì)胞內(nèi)容物的溶出，同時(shí)減小顆粒尺寸，使飲料的口感更加細(xì)膩柔和，并增強(qiáng)飲料的穩(wěn)定性。均質(zhì)壓力采用20- 25 MPa，每次均質(zhì)5 min，均質(zhì)次數(shù)對(duì)產(chǎn)品的影響均質(zhì)次數(shù)在2-3次時(shí)，飲料的穩(wěn)定性較好，且口感細(xì)膩。均質(zhì)次數(shù)過多時(shí)，飲料的穩(wěn)定性反而下降。這可能是因?yàn)樵诰|(zhì)過程中，物料經(jīng)受了強(qiáng)烈的剪切和撞擊，造成多糖等生物大分子的損耗，而黃原膠和CMC-Na均為多糖類物質(zhì)，因此它們的穩(wěn)定效果降低。所以，均質(zhì)次數(shù)以2次為宜，每次均質(zhì)5 min,,
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
