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香椿芽復合保健飲料配方整體方案開發(fā)公司
香椿嫩芽脆嫩多汁，色澤鮮美，營養(yǎng)豐富，具有獨特的濃郁香氣，香椿芽復合保健飲料配方整體方案開發(fā)公司是一種食用價值和營養(yǎng)價值都很高的木本蔬菜，香椿芽所含蛋白質(zhì)和磷，高居主要蔬菜首位，是蔬菜中的上品。每100g鮮嫩芽葉中含蛋白質(zhì)9.8g，脂肪0.8g,糖類7.2g，胡蘿卜素0.931 mg,維生素B10.211mg，維生素B20.13mg，鈣110mg，磷120mg，鐵3.4mg，尤其維生素C含量高達56mg。香椿生長過程中自身分泌驅(qū)蟲物質(zhì)，不施農(nóng)藥，為名副其實的綠色食品，國外稱它為中國綠色保健菜。近年來，人們對香椿芽的保健作用有了越來越深刻的認識，開發(fā)了許多保健食品，如香椿醬、香椿罐頭、香椿粉等，本研究利用香椿芽和蘋果汁制成保健飲料，為香椿的開發(fā)提供了一條新的途徑。
操作要點
香椿芽的預處理：選新鮮香椿芽，成熟但未老化，采摘時防止葉脈受傷，汁液外流而變色。用香椿芽4倍的水浸泡30rn i n后清洗，以除去泥沙、污物和部分微生物對香椿芽汁的污染，必要時需清洗多次。
殺青：用8590℃熱水熱燙1 min，熱燙后迅速冷卻至常溫，用0.1%的抗壞血酸與0.05%檸檬酸護色。由于抗壞血酸與檸檬酸協(xié)同作用，護色效果更好。殺青的目的是鈍化各種氧化酶，防止酶促褐變，保持天然的綠色，并可殺滅部分微生物。
打漿：用搗碎機將熱燙護色后的香椿芽進行破碎，便于提取香椿芽汁及其中的有效成分。
過濾：用200目濾網(wǎng)離心過濾，香椿芽汁備用。
浸提：浸提用水應符合軟飲料用水要求。用水量為鮮香椿芽重的2倍，溫度5090，時間0.5h，收集濾液:渣中再加2倍于渣重的水，50℃浸提0.5h，過濾，兩次濾液與香椿芽汁合并。
提取液的脫苦處理“在香椿芽提取液中加入0.5%明膠和13一環(huán)糊精組成的復合脫苦劑處理，處理溫度為50-60℃，時間30min
蘋果汁的制備：將蘋果去皮、清洗、破碎，置于榨汁機中榨汁，用200目濾網(wǎng)過濾得蘋果原汁，冷藏備用。
調(diào)配：將香椿汁、蘋果原汁、白砂糖、安賽蜜、檸檬酸、檸檬酸鈉、穩(wěn)定劑等進行調(diào)配，并進行風味評分。
均質(zhì)：將調(diào)配好的飲料在25MPa下進行均質(zhì)，均質(zhì)溫度60-70℃，防止產(chǎn)品分層、沉淀。
灌裝、殺菌、冷卻：將均質(zhì)液趁熱灌裝及時封口，于100℃滅菌15min，迅速冷卻至室溫。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
