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黑米紅茶飲料配方調(diào)味整體方案的開發(fā)
黑米在我國種植歷史悠久， 面積廣闊， 是我國重要的土特產(chǎn)資源之一； 黑米紅茶飲料配方調(diào)味整體方案的開發(fā)黑米屬特種大米， 自古被公認(rèn)是滋補(bǔ)佳品， 民間稱黑米為“補(bǔ)血米” 、 “長壽米” 、 “神仙米” 等， 《本草綱目》 記載： 黑米有滋陽補(bǔ)痛、 健脾暖肝、 明目活血之功效。 據(jù)分析， 黑米富含蛋白質(zhì)、 氨基酸， 其中藥用成分價(jià)值較高的氨基酸如精氨酸、 蛋氨酸、 蘇氨酸、 賴氨酸等。 常食黑米對貧血、 白發(fā)、 頭昏和眼疾等療效甚佳‘。“神農(nóng)嘗百草， 日遇七十二毒， 得茶而解之” ， 這是關(guān)于茶的藥理保健作用的最早利用。 在古往今來的很多文獻(xiàn)中， 都記載了茶能止渴、 消食、 利尿、 明目、 解毒、 去膩、 益思等功效。 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展， 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)茶葉中含有的茶多酚、 生物堿等多酚類化合物不僅有抗癌、 抗衰老作用， 而且能抗輻射、 增強(qiáng)心肌、 降低血壓、 促進(jìn)維生素的吸收及同化等作用， 特別是紅茶具有更強(qiáng)的抗菌能力， 據(jù)報(bào)導(dǎo)用紅茶漱口可防濾過性感冒， 并有預(yù)防蛀牙與食物中毒， 降低血糖值、 高血壓以及助血管暢通等功效。本實(shí)驗(yàn)主要是以黑米為原料， 加入紅茶茶汁， 研究其最佳的工藝條件和配方， 從而研制一種口味獨(dú)特的新型的復(fù)合保健飲料。
操作要點(diǎn)
黑米汁的制取：把經(jīng)過篩選的特優(yōu)黑米與水以１： ５的比例浸泡２４小時(shí)，高壓預(yù)煮１０分鐘， 用打漿機(jī)打?qū)ⅲ?過濾二次， 制成黑米汁。
紅茶汁的制取：選用１００。 Ｃ的純凈水進(jìn)行浸提， 茶水的比例為１：３０， 浸提時(shí)間為１０分鐘。 過濾， 再將茶渣加入２０倍的水， 浸泡５分鐘，過濾。 把兩次茶湯混合， 制成紅茶汁。 為避免茶汁發(fā)生氧化反應(yīng)而變色， 影響產(chǎn)品的顏色， 所以應(yīng)進(jìn)行密封冷卻。
原料混合：將過濾好的茶汁、 黑米汁、 白砂糖、 穩(wěn)定劑、 抗氧化劑按一定的比例混合， 取不同比例， 選擇—個(gè)最佳的配料比。
均質(zhì)：為達(dá)到澄清， 所以進(jìn)行必要的均質(zhì)。
灌裝密封：配制好的復(fù)合飲料， 裝入經(jīng)清洗消毒殺菌的飲料瓶， 每瓶２５０ｍｌ。
殺菌：采用巴氏滅菌法進(jìn)行殺菌。
膨化溫度對產(chǎn)品質(zhì)量的影響
黑米中含有豐富的營養(yǎng)成分， 經(jīng)過對黑米的深入研究， 發(fā)現(xiàn)黑米的營養(yǎng)成分多數(shù)集中在種皮和胚芽中。 因此為了能更大程度地利用黑米的營養(yǎng)成分。 在加工黑米汁的過程中把黑米置于一定的溫度下烘烤， 進(jìn)行膨化， 破壞黑米表皮組織， 提高其營養(yǎng)價(jià)值。 同時(shí)， 也可增強(qiáng)產(chǎn)品的香氣。 經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)， 確定烘烤
膨化溫度以１５０。 Ｃ， 烘烤１０分鐘為宜，
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
