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雪梨龍井復(fù)合茶飲料配方調(diào)味整體方案的開發(fā)
雪梨是河北省傳統(tǒng)的大宗水果， 味甘性寒、微酸，被喻為“秋燥克星”。雪梨龍井復(fù)合茶飲料配方調(diào)味整體方案的開發(fā)因其含有豐富的 B 族維生素、蘋果酸、檸檬酸等成分而具有“潤嗓潤肺、清熱消痰、養(yǎng)血生肌”等功效。 但是雪梨肉質(zhì)鮮嫩而皮薄， 不利于貯存和運(yùn)輸，直接影響了經(jīng)濟(jì)價值。 生產(chǎn)雪梨系列產(chǎn)品是解決雪梨供求矛盾、增加附加值的有效途徑。 而隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)觀念的改變， “天然、健康、環(huán)保”的茶飲料受到消費(fèi)者的青睞， 復(fù)合茶飲料更有取代碳酸飲料之勢，成為飲料市場的主力軍。
復(fù)合茶飲料是將某些對人體有益的水果蔬菜與茶葉一起混合制成的兼具茶和水果風(fēng)味以及特定功效的液體飲料，因其具有營養(yǎng)保健和清涼解渴的功效而備受歡迎。 現(xiàn)已有的報道主要是關(guān)于棗茶、蘋果茶、草莓茶等零散研究，而對于雪梨茶復(fù)合飲料的加工工藝深入研究尚屬有限。
本試驗以龍井茶和雪梨為主要原料， 對其加工工藝進(jìn)行研究。 通過分析茶葉與純凈水的配比、浸提溫度和浸提時間對茶湯制備的影響，確定茶湯的最優(yōu)浸提條件， 并探究雪梨龍井茶復(fù)合飲料的最佳配方，從而研制出口味獨(dú)特且具有保健作用的飲料。
茶湯的制備
單因素試驗：茶湯浸提效果主要受茶水比、浸提溫度、浸提時間 3 個因素的影響，茶湯浸提采用水浴浸提，參照“微波與水浴浸提的烏龍茶香氣成分分析”中的方法分別考察各因素對茶湯浸提效果的影響。 本試驗中茶水比采用 1 ∶ 90、1 ∶ 100、1 ∶ 110、1 ∶ 120、1 ∶ 130（g/mL） 5個水平； 茶湯的浸提溫度采用 70、80、85、90、100 ℃ 5 個水平； 茶湯的浸提時間采用 5、8、10、12、15 min 5 個水平， 分別進(jìn)行單因素試驗， 根據(jù)茶飲料的國標(biāo) GB/T21733-2008《茶飲料》中規(guī)定的方法， 即多酚類物質(zhì)與亞鐵離子結(jié)合形成紫藍(lán)色的絡(luò)合物，通過可見分光光度計測定茶多酚含量。
雪梨汁的制備
選擇新鮮、完好成熟的雪梨，洗凈瀝干，榨汁后用0.5 %抗壞血酸、0.2 %亞硫酸氫鈉護(hù)色，經(jīng) 10 層紗布，200 目過濾篩過濾備用。
復(fù)合飲料最佳復(fù)配配方的優(yōu)化將茶湯和雪梨汁按一定比例混合，添加白砂糖和檸檬酸后，用 1.0 g/L 皂土澄清，靜置 24 h 后虹吸法過濾，常壓灌裝，在 100 ℃、15 min 的條件下殺菌。
單因素試驗
影響復(fù)合飲料配方的因子主要是龍井茶湯與梨汁的體積比、白砂糖添加量、檸檬酸添加量。（1）固定白砂糖和檸檬酸添加量分別為 5 %和 0.10 %， 采用茶湯與梨汁的體積比為 9 ∶ 1、8 ∶ 2、7 ∶ 3、6 ∶ 4、5 ∶ 5 5 個水平對其感官和茶多酚含量進(jìn)行考察；（2）固定茶湯與梨汁體積比為 6 ∶ 4，檸檬酸添加量為 0.10 %，通過感官評價和可溶性固形物含量對白砂糖的添加量進(jìn)行了3 %、4 %、5 %、6 %、7 %的初選；（3）固定茶湯與梨汁的體積比為 6 ∶ 4，白砂糖添加量為 5 %，分別添加檸檬酸0.50 %、0.75 %、0.10 %、0.125 %、0.15 %。 參考 pH 值，通過感官評定對其品質(zhì)評價， 選取適宜的試驗水平。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
