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核桃銀耳復(fù)合飲料配方研究整體方案的開發(fā)
核桃， 又名長壽果、 胡桃、 羌桃， 在我國分布非常廣泛， 與腰果、 扁桃、 榛子并稱為聞名世界的“ 四大干果”。核桃銀耳復(fù)合飲料配方研究整體方案的開發(fā)研究數(shù)據(jù)表明， 核桃仁除了含有蛋白質(zhì)17％， 脂肪50％外， 還含有膳食纖維、 煙酸、尼克酸和VA， VB， VC等維生素， 以及鈣、 鐵、 鎂等礦物質(zhì)。 核桃所含磷脂對人體大腦神經(jīng)具有良好的保護(hù)作用， 是補(bǔ)益大腦、 治療神經(jīng)衰弱的良藥，常食可降低血清中膽固醇， 防止動(dòng)脈粥樣硬化及血栓的形成閉。 銀耳， 又名雪耳、 白木耳， 屬于真菌類銀耳科， 常食有補(bǔ)脾健胃、 益氣活血、 滋陰潤肺、嫩膚美容、 延年益壽的作用。試驗(yàn)以核桃和銀耳為主要原料， 旨在研制出具有細(xì)滑口感、 濃郁香味、 營養(yǎng)豐富的核桃銀耳復(fù)合飲料， 經(jīng)常飲用可以增強(qiáng)人體免疫力、 抑制衰老因子、 延長細(xì)胞壽命， 還有較好的美容作用。
工藝流程
①核桃仁_÷ 挑選- +去皮一÷ 烘焙一磨漿細(xì)磨_過濾- ÷ 核桃漿；
②銀耳_÷ 浸泡_清洗一去蒂_+加熱浸提一打漿_過濾_銀耳汁；
①+②_混合調(diào)配一均質(zhì)_脫氣_灌裝、 密封- +殺菌一冷卻_+成品。
操作要點(diǎn)
核桃漿的制備：稱取一定量的核桃仁， 于水中浸泡3 h后取出，置于75℃， 1％的NaOH溶液中浸泡6～ 8 mi n， 撈出用水沖洗， 去除內(nèi)種皮， 且核桃仁表面pH值呈中性。 脫皮后的核桃仁放置于40℃的鼓風(fēng)干燥箱中處理3- 4 h， 至核桃仁表面干燥； 于120℃條件下烘干20 mi n， 烘烤好的核桃仁與水按料液比1： 10混合，打漿， 過120目濾篩， 濾液即為核桃漿。
銀耳汁的制備：選擇市售無蟲蛀、 無霉變的干銀耳， 用水沖洗除去表面灰塵及雜質(zhì)， 去掉耳蒂， 放入水中， 用NaHCO， 調(diào)pH值至7．5左右， 使銀耳充分吸水脹發(fā)。將脹發(fā)瀝水后的銀耳按照料液比1： 20加水并打漿，將所得銀耳漿煮沸并保持沸騰30 mi n， 待銀耳漿冷卻后， 置于離心機(jī)中， 以轉(zhuǎn)速3 800 r／ mi n離心5 mi n，所得濾液即為銀耳汁。
調(diào)配、 均質(zhì)：將核桃漿、 銀耳汁、 蜂蜜及復(fù)合穩(wěn)定劑按配方比例進(jìn)行調(diào)配。 混合后的料液預(yù)熱至75℃左右， 在25 MPa的壓力下進(jìn)行第1次均質(zhì)處理， 然后在20 MPa的壓力下進(jìn)行第2次均質(zhì)處理。 通過均質(zhì)操作能夠細(xì)化料液中的懸浮顆粒， 使得核桃漿和銀耳汁混合充分， 穩(wěn)定效果增強(qiáng)， 阻止了分層和沉淀現(xiàn)象， 復(fù)合飲料的口感和感官性狀得到改善。
脫氣、 滅菌：核桃銀耳復(fù)合飲料中的VE與不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分容易被氧化變質(zhì)， 所以經(jīng)過均質(zhì)處理的料液須泵人真空脫氣機(jī)， 在真空度90 kPa的條件下進(jìn)行脫氣處理， 以減少料液中的空氣含量。 料液在121℃下恒溫處理15 min， 冷卻至40℃以下。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
