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鮮桃乳飲料配方研究整體方案的開發(fā)
隨著國內(nèi)乳業(yè)的發(fā)展， 人們對乳制品的認(rèn)可大為加強，對新型乳品的需求日益增漲。鮮桃乳飲料配方研究整體方案的開發(fā)目前的果汁和乳制品市場都有著非常好的前景。 隨著人民生活水平的提高，人們在飲食方面發(fā)生了很大的變化， 對健康和營養(yǎng)日益重視， 需求趨勢是營養(yǎng)、保健、安全，綠色天然。 乳飲料以其風(fēng)味獨特，口味怡人，清爽不膩，營養(yǎng)豐富等特點深受廣大兒童、青少年和女士們的歡迎。乳飲料作為食品飲料行業(yè)的新寵， 正在國內(nèi)迅速地擴大市場份額。 含乳飲料主打休閑市場，品種和口味多，產(chǎn)品成本低廉，贏利空間較大，因此含乳飲料是各企業(yè)主要的發(fā)展方向之一。根據(jù)有關(guān)果汁乳飲料的研制報道，和在前期的試驗工作的基礎(chǔ)上，發(fā)現(xiàn)影響果汁乳飲料口味和穩(wěn)定性的因素主要是牛奶添加量、果汁含量、砂糖含量、復(fù)合穩(wěn)定劑的選擇和配比。 所以選擇牛奶的添加量（鮮牛奶、脫脂乳粉） 、果汁的用量、復(fù)合穩(wěn)定劑用量（耐酸性 CMC、瓜爾豆膠） 、砂糖用量，設(shè)計四因素三水平正交試驗，對試驗結(jié)果進(jìn)行感官評價，選擇最佳的配方，使蜜桃乳飲料口感好，風(fēng)味佳，營養(yǎng)含量高，穩(wěn)定性好，保存期長。
技術(shù)要點
果汁：一般用濃縮果汁。 為防止果肉沉淀，常使用經(jīng)離心分離及過濾的透明果汁。 為保持香味，可使用原榨汁。
乳原料： 本產(chǎn)品選用純鮮乳與脫脂乳混合，使產(chǎn)品達(dá)到低脂、低熱量的目的，同時防止成品出現(xiàn)脂肪上浮等現(xiàn)象，比例是 1：2。
穩(wěn)定劑： CMC 與瓜爾豆膠的配比大于 2：1 時均有較好的穩(wěn)定效果。 因此本實驗穩(wěn)定劑選用 CMC 與瓜爾豆膠復(fù)配得到的復(fù)合穩(wěn)定劑，配合比例為 2：1。
混合調(diào)配：由于果汁中含有有機酸，容易出現(xiàn)使蛋白質(zhì)凝固而發(fā)生沉淀的問題。 為了有效地緩解和防止這一問題的出現(xiàn)，除了添加穩(wěn)定劑，還要嚴(yán)格注意配制順序。 首先將穩(wěn)定劑與不少于穩(wěn)定劑重量 5 倍的白砂糖干混均勻 （避免穩(wěn)定劑加入水中后結(jié)團難以溶解） ，加熱水溶解制成 2%~3%的溶液。 白砂糖溶于乳液中后，在攪拌狀態(tài)下將穩(wěn)定劑溶液緩慢加入。
冷卻：溫度最好冷卻到 20℃以下，添加桃汁和檸檬酸。
加酸： 牛奶中的蛋白質(zhì)因環(huán)境偏酸性發(fā)生凝聚是產(chǎn)生沉淀的原因之一。 果汁乳飲料中含有豐富的乳蛋白，乳蛋白的等電點為 pH 值 4.6~5.2， 在此范圍內(nèi)乳蛋白會凝聚， 從而產(chǎn)生分層及沉淀； 果汁乳飲料的酸味和風(fēng)味感的良好范圍是pH 值 4.5~4.8，兩者 pH 值范圍接近，這就要求生產(chǎn)過程中加酸時應(yīng)十分小心， 酸液濃度過高， 加入速度過快或配料攪拌器轉(zhuǎn)速不夠高， 都會造成乳液局部酸度過高， 從而產(chǎn)生產(chǎn)品分層及沉淀。 所以添加檸檬酸的濃度要盡可能低，檸檬酸用量3%。
均質(zhì)： 將調(diào)配液加熱到 60℃ 左右進(jìn)行均質(zhì)， 壓力為20MPa 左右。 均質(zhì)可使穩(wěn)定劑的效果得到充分發(fā)揮，并提高飲料的穩(wěn)定性。
殺菌：75~80℃，10min 滅菌。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
