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鷹嘴豆蛋白飲料配方研究整體方案的開發(fā)
鷹嘴豆是一種優(yōu) 良的植物蛋白資源， 其學名為桃豆，它適應性較強，鷹嘴豆蛋白飲料配方研究整體方案的開發(fā)對自然環(huán)境和土壤要求不嚴，耐旱， 適宜炎熱和 潮 濕氣候。 世界各洲 均種植鷹嘴豆， 全世界生產鷹嘴豆的國家約有 ４０個 ， 其 中生產面積最大的國家是印度 、 土耳其 、巴基斯坦等。 鷹嘴豆 目前在我國的甘肅、 青海 、陜西 、云南、新疆 、寧夏及內蒙古等地均有栽培 。 在新疆 ，鷹嘴豆是維吾爾 人長期實踐不可多得的一種具有食用 價值和 藥用 價值的 已有二千五百 年栽培歷史的古老植物。 其籽粒營養(yǎng)成分較全，含量高。其中碳水化合物和蛋白質約 占干籽重量的 ８０％ ， 還含有豐富的食用纖維 ， 微量元素和維生素 ， 其中鐵的含量 比其它豆類中高 ９１％ ，維生素 ｃ也 較豐富。 鷹嘴豆所含的脂肪大多是對人體有利的不飽和脂肪酸 ，如油酸、 亞油酸、棕櫚酸等。 醫(yī)學資 料記載 ， 鷹嘴 豆具有防治膽病 、 利尿 、治療失眠 、 降低血液中的膽 固醇等功效。 針對鷹嘴豆的營 養(yǎng)成份， 運用生物技術、食品工程技術 ， 將其加 工成天然植物蛋 白飲料 ， 盡可能多 的保 留了豆粒中的營養(yǎng)成份 ， 產品具有獨特的風味； 另外生產加 工的副產品 一豆渣 ， 經測定仍含有豐富 的蛋 白質等營養(yǎng)物質 ，將其加工成人們喜愛的鷹嘴豆酸牛乳 ， 一方面增加了鷹嘴豆深加工產品 品種 ， 另 一方面解決 了鷹嘴豆綜合加工利用的難題。 綜上所述 ， 鷹嘴豆有如此好的食用和藥用價值 ， 將其進一步深加工制成產品， 必將具有廣闊 的應用價值和市場前景。
操作要點
鷹嘴豆蛋白飲料：選料 ：選擇顆粒飽滿 、無蟲蛀、無霉斑 ，并除去原料的沙子雜質 一般用 量為 ８％
破瓣 ：用破碎機將鷹嘴豆破碎成 １／４～１／８大 小
浸泡 ：用 ６Ｏ ，２％０的磷酸鹽溶液浸泡 ２ｈ
漂洗 ： 用清水將原料進行清洗 ， 漂去外皮 ，清洗 ３～５次。
磨漿： 調整好磨漿機， 加入相 當于鷹嘴 豆 ５倍 的凈水進行磨漿。
過濾 ： 漿液經 ２００ 目篩網進行過濾 ，得到濾液。 過濾 出的 豆渣留作進～ 步處理 。
液化： 將濾液 ｐＨ值調 至 ６． ５， 溫度調 至９Ｏ 停止加熱 ， 待溫度達到 ６０～７０＇Ｅ時 ， 加入 一淀粉酶制劑 ６—８單位／ｇ淀粉 ， 酶解 ２０ｍｉｎ， 然后煮沸滅酶 。
過濾： 漿液經 ２００ 目篩 網進行過濾，得到原漿液備用 。
調配 ： 在 原漿液 中加入 ６％ 自砂糖 ， ０． １５％蔗糖酯 ，０． １％黃原膠 ，０． ０２％異 ＶＣ鈉 。
均質 ： 將調 配好 的原 漿液在 ４０Ｍｐａ壓力下均質 ２次。
殺菌： 將灌裝封蓋后的鷹嘴豆蛋 白飲料進行高溫殺菌 ，溫度 １２１ ，恒溫 １５ｍｉｎ。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
