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蒲公英乳酸菌飲料配方研究整體方案的開發(fā)
蒲公英是菊科多年生草本植物， 食、 藥兼用。 在我國大部分地區(qū)均有分布。蒲公英乳酸菌飲料配方研究整體方案的開發(fā)據(jù)分析， 蒲公英嫩莖葉中礦物質(zhì)、 維生素等必須營養(yǎng)素含量十分豐富。 此外， 蒲公英還含肌醇， 天冬酰胺， 苦味質(zhì)， 皂苷等多種功能成分圓。 蒲公英性味甘平， 無毒， 入脾， 胃二經(jīng)， 具有抗菌， 抗病毒，抗胃損傷， 保肝膽和抗腫瘤解食毒， 散滯氣化熱毒， 目赤濕熱黃疸， 熱淋色痛， 以及防皺抗衰， 祛斑美白烏須發(fā)及抑制痤瘡等功效“。本文主要是以蒲公英和鮮乳為主要原料混合調(diào)配成乳酸菌飲料， 具有蒲公英的清香味與溫和持久的奶香味的混合風(fēng)味， Ｅｌ感清新， 爽快， 是集天然， 營養(yǎng)， 保健于一體不可多得的綠色的理想飲品。
工藝流程
蒲公英汁：鮮乳一驗收一凈化一殺菌一接種一發(fā)酵一調(diào)配一均質(zhì)一殺菌一灌裝一成品
工藝要求
蒲公英汁的制備：選取未開花新鮮蒲公英， 用10％的食鹽溶液浸泡10min， 清水洗凈， 放入周量的異Ｖｃ納護色溶液中， ９５～１００＂Ｃ燙漂ｌＯｍｉｎ左右， 打漿， 過濾備用。
鮮乳的驗收、 凈化按國家規(guī)定的生鮮乳收購的質(zhì)量標(biāo)準驗收鮮乳， 經(jīng)過凈化除去機械雜質(zhì)并減少微生物數(shù)量.
殺茵、 冷卻:將處理后的鮮乳在９０～９５℃殺菌10ｍｍ， 然后冷卻到４２℃準備接種。
接種、 發(fā)酵:將保加利亞桿菌與嗜熱鏈球菌1:1混合制備成生產(chǎn)發(fā)酵劑， 添加量為３％， 接種到發(fā)酵罐中，在４２～４３℃培養(yǎng)ｌＯｈ， 恒溫培養(yǎng)至酸度為１． ５％～２． ０％活菌數(shù)達到１０８個／ｍｌｌｌＯ可取出， 發(fā)酵完畢后立即冷卻到２０Ｕ備用。
乳酸菌飲料調(diào)配、 均質(zhì):將蒲公英汁、發(fā)酵乳、糖溶液、穩(wěn)定劑、酸味劑按一定比例混合， 預(yù)熱到５０～５５℃， ２０ＭＰａ下均質(zhì)。
殺菌、 罐裝:均質(zhì)結(jié)束后， 在９５℃殺菌６ｍｉｎ冷卻到２０℃罐裝后， 冷藏庫貯藏。
單因素試驗確定穩(wěn)定劑種類
乳是多種物質(zhì)組成的混合物， 乳中各物質(zhì)相互組成種種過渡狀態(tài)的復(fù)雜的具有膠體特性的多級分散體系” ， 所以說乳酸菌飲料中既有蛋白質(zhì)微粒形成的懸浮液， 又有脂肪形成的乳濁液， 還有由糖和添加劑形成的真溶液， 是一種不穩(wěn)定的多相體系， 為解決這一問題， 生產(chǎn)中經(jīng)常以添加穩(wěn)定劑來解決刪。 在本實驗中， 選用ＣＭＣ、 ＰＧＡ、 瓊脂、黃原膠、 海藻酸鈉與乳以一定的比例混合。 對于穩(wěn)定效果的判定主要從飲料的混濁度， 分層情況， 色澤是否發(fā)生變化， 是否有絮狀物， 口感是否粗糙等方面進行鑒定ＣＭＣ穩(wěn)定效果較其他穩(wěn)定劑好， 為此通過單因素試驗可以確定出ＣＭＣ在蒲公英乳酸菌飲料中使用是較合適的， 具體用量通過飲料配方正交試驗來確定。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國內(nèi)專業(yè)的飲料研發(fā)機構(gòu)，為了能讓研發(fā)的飲料產(chǎn)品能夠更好的適應(yīng)市場發(fā)展的需求，佳味添成多年來積極的升級改造，在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)團隊，佳味添成以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)受到了行業(yè)內(nèi)的很高評價。實事求是的態(tài)度造就了佳味添成今天的信譽，獨特的優(yōu)勢給佳味添成的發(fā)展帶來了前進的動力和廣闊的市場。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
