聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
芹菜汁乳酸發(fā)酵飲料配方研究整體方案的開發(fā)
隨著人民生活水平的不斷提高，我國(guó)的飲料市場(chǎng)正發(fā)生著深刻的變化，芹菜汁乳酸發(fā)酵飲料配方研究整體方案的開發(fā)對(duì)飲料的需求正從過去的味美、解渴轉(zhuǎn)向天然、營(yíng)養(yǎng)、保健的方向，而蔬菜恰恰是這種新方向飲料的基礎(chǔ)原料。芹菜雖然在我國(guó)資源豐富，但芹菜的加工比較落后，產(chǎn)品形式單一，附加值低，提高芹菜的加工技術(shù)，豐富乳酸發(fā)酵飲料的品種，擴(kuò)大其利用，是食品科技工作者與消費(fèi)者共同關(guān)注的問題。
本研究探討了以芹菜為原料制備乳酸發(fā)酵飲料的工藝條件，采用正交試驗(yàn)確定芹菜汁乳酸發(fā)酵飲料最佳發(fā)酵工藝條件，篩選出適宜芹菜汁乳酸發(fā)酵飲料使用的穩(wěn)定劑和甜味劑。研制出了風(fēng)味獨(dú)特，清香爽口，有保健功能的芹菜乳酸發(fā)酵飲料，該產(chǎn)品色澤均勻，酸甜適中，清涼舒適，帶有乳酸發(fā)酵特有的酸味和芹菜清香味。為合理有效地開發(fā)含乳飲料的品種探索一條新的途徑。
芹菜乳酸發(fā)酵飲料的工藝流程
研究是利用市售燕塘酸奶為發(fā)酵劑，以芹菜汁為原料生產(chǎn)的活性乳酸菌飲料。試驗(yàn)工藝流程如下：芹菜一預(yù)處理一芹菜汁制備一添加乳糖一殺菌一發(fā)酵一調(diào)配一攪拌一罐裝一殺菌一成品
芹菜汁的制備
分別按ｍ（芹菜）：Ｖ（水）＝1．5：1、1．2：1、1：1、1：1．2、1：1．5、1：2配合后打漿，確定最適的料水比，結(jié)果表明ｍ（芹菜）：Ｖ（水）＝1：1時(shí)出汁率較其他高，且顏色也深，氣泡較少。故選擇ｍ（芹菜）：Ｖ（水）＝1：1作為芹菜榨汁的最適加水量。
菌種的活化與馴化
菌種取自燕塘全脂酸牛奶，對(duì)菌種進(jìn)行必要的活化活化采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10％的奶粉，裝入試管，滅菌冷卻至42℃，按2％一3％接種量接種，在42℃條件下培養(yǎng)。反復(fù)操作3－4次，發(fā)酵4-5ｈ使其達(dá)到凝乳即可。
從活化的菌種溶液中移取3Ｉｎ1培養(yǎng)液接入芹菜汁）：ｍ（牛奶）＝1：9的混合培養(yǎng)基中，在適宜的溫度下培養(yǎng)（采用40，－45℃），發(fā)酵4一ｖ5ｈ后，取3ｍ1培養(yǎng)液加入到ｍ（芹菜汁）：ｍ（牛奶）＝2：８的混合液中培養(yǎng)，依照上面相同的試驗(yàn)步驟，依次加入ｍ（芹菜汁）：ｍ（牛奶3：７、4：６、5：5、６：4、７：3、８：2、9：1，進(jìn)行遞次馴化，直至使菌種適應(yīng)芹菜汁的生長(zhǎng)環(huán)境，并將（9：1）的馴化液放入冰箱中保存?zhèn)溆谩?/span>
芹菜汁乳酸發(fā)酵工藝參數(shù)的確定
預(yù)試驗(yàn)結(jié)果表明，乳糖添加量、接種量、發(fā)酵溫度和發(fā)酵時(shí)間等4個(gè)因素為產(chǎn)品品質(zhì)的主要影響因素，采用正交表進(jìn)行正交優(yōu)化試驗(yàn)，確定芹菜汁乳酸發(fā)酵飲料最佳發(fā)酵工藝條件結(jié)果表明，接種量是影響芹菜汁乳酸發(fā)酵飲料品質(zhì)的主要因素，發(fā)酵時(shí)間次之，第三是發(fā)酵溫度，乳糖添加量相對(duì)影響較小。通過正交試驗(yàn)分析結(jié)果得出的最佳發(fā)酵條件口感較佳，故確定其為芹菜汁乳酸發(fā)酵飲料的最佳發(fā)酵工藝參數(shù)為乳糖添加量0．3％，接種量3％，發(fā)酵溫度39℃，發(fā)酵時(shí)間5ｈ。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
