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燕麥乳酸菌發(fā)酵飲料配方研究整體方案的開發(fā)
隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展和人們生活水平的提高消費(fèi)觀念不斷發(fā)生變化。燕麥乳酸菌發(fā)酵飲料配方研究整體方案的開發(fā)目前消費(fèi)趨勢(shì)逐漸轉(zhuǎn)向具有合理營養(yǎng)和保健功能的營養(yǎng)食品。人們?cè)絹碓街匾曪嬍硨?duì)自身健康水平的影響?yīng)?duì)食品的消費(fèi)已由溫飽型趨向營養(yǎng)型。燕麥?zhǔn)且环N小雜糧作物其籽粒含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)對(duì)人體具有良好的營養(yǎng)保健功能鑒于燕麥可以在抵抗和緩解疾病方面具有重要的生理效果和食物療效等功能且此療效功能已被證實(shí)。因此研制和開發(fā)燕麥?zhǔn)称穼?duì)改善人們的飲食結(jié)構(gòu)提高健康水平具有一定的意義。
試驗(yàn)方法
原理：在氫氧化鈉和丙三醇的存在下還原糖能將3，5-二硝基水楊酸中的硝基還原成氨基生成氨基化合物。此化合物在過量的氫氧化鈉堿性溶液中呈橘紅色在一定波長(zhǎng)下具有最大吸收并且吸光度與還原糖含量有線性關(guān)系。
35-二硝基水楊酸試劑的配制：稱取 6.5g 3.5二硝基水楊酸溶于少量水中移入1000ml 容量瓶中加 2mol/ml 氫氧化鈉溶液35ml加 45g 丙三醇搖勻冷卻后定容到 1000ml。制備標(biāo)準(zhǔn)曲線
糖標(biāo)準(zhǔn)液的制備：準(zhǔn)確稱取葡萄糖 1.000g定溶于 1000ml 容量瓶中得 1mg/ml 糖標(biāo)準(zhǔn)液。分別吸取葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)液 0、、4、6、8、10、1、14ml定溶于 50ml容量瓶中備用。通過試驗(yàn)得出葡萄糖含量與吸光度含量之間的關(guān)系。
最優(yōu)發(fā)酵條件的篩選
由于所采用的菌種植物乳桿菌的最適生長(zhǎng)溫度已由完成“植物乳桿菌生理生化鑒定”的科研人員摸索清楚因此在設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)時(shí)沒把溫度考慮在影響發(fā)酵的因素之中只是以發(fā)酵時(shí)間、蔗糖添加量、接種量為因素設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)。
結(jié)果與分析
為確定最優(yōu)發(fā)酵條件范圍首先做一次試探摸索性的發(fā)酵試驗(yàn)采用跟蹤法每 3h 測(cè)定一次還原糖、pH 及酸度的變化以了解發(fā)酵過程的具體變化從而為發(fā)酵條件的確定奠定一定的基礎(chǔ)。試驗(yàn)內(nèi)容和結(jié)果見可知酸度隨發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸升高在發(fā)酵前 1h 酸度上升得較快而在發(fā)酵1h 以后酸度的增高趨于平緩另外還原糖的殘?zhí)橇吭诎l(fā)酵 6~12h 期間變化較大而在發(fā)酵 1h以后基本不再降低。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
