聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
香蕉發(fā)酵乳酸飲料配方研究整體方案的開發(fā)
香蕉， 是一種人們十分喜愛的水果。 在世界性的水果中， 唯其分布之廣和產(chǎn)量之多。 香蕉發(fā)酵乳酸飲料配方研究整體方案的開發(fā)以及食用和藥用價(jià)值之高， 均在其他果品之上， 可謂百果之冠， 享有“環(huán)球飄香之果” 的美譽(yù)…。 香蕉含有豐富的營養(yǎng)素， 其中含淀粉０． ５％、 蛋白質(zhì)１． ３％、 脂肪０． ６％、 糖１１． ０％， 且含有稱為“智慧之鹽” 的磷，豐富的鉀、 Ｖ． 、 Ｖｃ， 同時(shí)膳食纖維也多， 是相當(dāng)好的營養(yǎng)食品 。 香蕉飲料的研究與生產(chǎn)可追溯到２０世紀(jì)９０年代， 但僅限于果汁飲料， 未見到香蕉乳酸發(fā)酵飲料的研究與報(bào)道。
事實(shí)上， 發(fā)酵乳酸飲料中含有乳糖、 半乳糖、 乳酸、 ＳＯＤ、 細(xì)胞壁外多糖、 維生素、 礦物質(zhì)、 活性酶、 有機(jī)酸、 乳酸菌增殖兇子及乳酸菌等多種功能成分＂ｏ， 這些物質(zhì)對(duì)維持腸道菌群正常平衡， 促進(jìn)人體健康具有重要作用。 該研究中， 筆者嘗試結(jié)合香蕉和酸奶對(duì)人體的有益作用， 在凝同型酸奶中添加香蕉， 以期生產(chǎn)出風(fēng)味獨(dú)特、 營養(yǎng)保健的新產(chǎn)品。
方法
香蕉漿汁的護(hù)色試驗(yàn)：香蕉熱燙后按香蕉果肉重量加入一定量的０． ５％的檸檬酸和Ｖｃ（檸檬酸和Ｖｃ比分別為ｌ： ｌ、 １： ２、 ２： １）， 打漿后對(duì)其護(hù)色效果進(jìn)行比較。
香蕉風(fēng)味乳酸發(fā)酵飲料原料配比正交試驗(yàn)： 在考察不同單因素——香蕉漿添加量、 蔗糖添加量、 奶粉添加量對(duì)發(fā)酵酸乳風(fēng)味影響的基礎(chǔ)上， 按照正交表進(jìn)行優(yōu)化試驗(yàn)， 以感官評(píng)分（滋味３０％、 組織狀態(tài)４０％、 氣味２０％、 色澤１０％）作為衡量指標(biāo)， ｌＯ名品嘗人員分別打分進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。
發(fā)酵條件優(yōu)化試驗(yàn)： 在考察不同單因素——接種量、 發(fā)酵溫度、 發(fā)酵時(shí)間對(duì)發(fā)酵酸乳風(fēng)味影響的基礎(chǔ)上． 按照正交表進(jìn)行正交優(yōu)化試驗(yàn)， 以感官評(píng)分（滋味３０％、組織狀態(tài)加％、 氣味２０％、 色澤１０％）作為衡量指標(biāo)， 10名品嘗人員分別打分進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。
產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)的測定：常規(guī)檢測方法和國際規(guī)定方法分別測定所得飲料的、 ｐＨ值、 乳酸菌總數(shù)、 菌落總數(shù)大腸桿菌ＭＰＮ值。
蕉漿汁的護(hù)色試驗(yàn) ：在不同的護(hù)色劑添加量中， 檸檬酸和Ｖｃ以２： ｌ的比例混合效果最好。結(jié)果可知， 香蕉風(fēng)味乳酸發(fā)酵工藝條件的最優(yōu)組合為培養(yǎng)時(shí)間４ ｈ， 溫度４０℃， 接種量８％； 其中， 發(fā)酵溫度對(duì)乳酸發(fā)酵飲料風(fēng)味的影響最大， 發(fā)酵時(shí)間次之， 接種量最小。
蕉風(fēng)昧乳酸發(fā)酵飲料原料配比的確定 由正交試驗(yàn)結(jié)果可知， 奶粉添加量對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響最大， 蔗糖與香蕉漿添加量次之， 香蕉漿添加量最小。 香蕉風(fēng)味乳酸發(fā)酵飲料最佳配方是香蕉漿添加量１５％、 蔗糖添加量７％、 奶粉添加量１０％。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
