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黑莓保健飲料配方研究整體方案的開發(fā)
黑莓，屬薔薇科懸鉤子屬植物，也稱覆盆子， 果實柔嫩多汁， 色澤宜人， 黑莓保健飲料配方研究整體方案的開發(fā)風味獨特；其漿果含有２０種氨基酸和多種維生素， 總糖含量為８％～１０％， 總酸為１． ５０％～２． ２４％， 維生素Ｃ為２２． １ ｍｇ／ １００ ｇ， 維生素Ｅ為７０一１６０斗ｇ／ ｇ， 尤其含有較高的１５７９～２１５１斗ｇ／ ｇ超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）和2.07ｇ／ｇ硒， 在各種果類中罕見。 由于黑莓的各種生理活性物質(zhì)含量較高， 所以具有促進代謝、降壓降血脂、 防止衰老等功能， 被聯(lián)合國糧農(nóng)組織（ＦＡＯ）推薦為世界上第三代健康水果之一。 因此， 開發(fā)黑莓保健飲料具有較好的市場前景。
生產(chǎn)工藝操作要點
原料驗收：挑選出不合格原料， 并除去雜物。
去果柄：人工摘除果柄。
清洗：在流動的清水中洗凈原料。
打漿、 榨汁：將黑莓８０ ｋｇ、 紅棗１５ ｋｇ、 枸杞５ ｋｇ一起放入夾層鍋， 加水５０蠔后加熱至５６℃并保持１０ ｍｉｎ， 經(jīng)孔徑1.2ｍｍ的打漿機打漿去果核， 果漿再經(jīng)孔徑0.4mm的榨汁機壓榨取果汁。
果膠分解處理:在果汁中加入0.03％的果膠酶， 混合均勻后加溫至４５℃， 保溫２ｈ， 用蝶式離心機分離藍莓汁， 轉(zhuǎn)數(shù)為１ ６００ ｒ／ ｍｉｎ。 為防止原果汁發(fā)酵、 微生物腐敗， 要求及時完成果膠分解作業(yè)心.
配制:每１００ Ｌ飲料， 其配料比例進行配制。往不銹鋼夾層鍋中放入３５ ｋｇ水， 并加入白砂糖、 菊花， 攪拌加熱至沸騰， 再加入檸檬酸， 保持微沸２０ ｍｉｎ， 最后加入Ｖ。 、 ＪＭ復合穩(wěn)定劑， 攪拌溶解， 定容至１００ Ｌ。 用５０％白砂糖溶液調(diào)整果汁到折光６％～８％， 接著用１２０目 不銹鋼濾網(wǎng)過濾。最后按成品飲料的感官、 理化等指標要求， 調(diào)整飲料的糖度、 酸度及色澤， 并進行必要的穩(wěn)定性試驗及處理。
精濾:采用標準ＰＥ（孔隙0.1）精濾機， 對飲料體進行精密過濾， 達到飲料的澄清和產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
裝罐:空罐要求： 符合ＧＢ／ Ｔ １４２５１《鍍錫薄板圓形罐頭容器技術條件》 規(guī)定。
空罐消毒： 空罐必須經(jīng)８５℃的水清洗消毒， 剔除不合格空罐。
裝罐要求： 采用自動灌裝設備， 在無菌條件下進行灌裝、 封蓋。
封口:灌裝后應及時用全自動真空封口機在０． ０５３ Ｍｐａ進行封罐， 逐罐檢查封口質(zhì)量， 剔除不合格品。
殺菌、 冷卻:采用常壓殺菌法：２５５ ｍＬ罐殺菌式： ５’ 一１２’ ＿５’ ／ ６９℃；３４０ ｍＬ罐殺菌式： ５’ 一１６’ ＿５ ７／ ６９℃。封罐至殺菌時間不得超過４０ ｍｉｎ。 殺菌結(jié)束后應及時冷卻至罐中心溫度４５℃， 擦凈罐外水珠和污物， 并涂一薄層液體石蠟油， 以防生銹。
保溫試驗:罐頭存放于３７℃的保溫庫中保溫５晝夜后， 逐罐打檢（也可經(jīng)自動真空檢測儀器自動檢出）， 罐內(nèi)真空度不足０．１３ Ｍｐａ（相當于１００ ｍｍ Ｈｇ）的罐頭不得出廠， 剔除不合格品。
包裝、 標志、 運輸和貯存:按行業(yè)標準ｚＢｘ ７０００５—８９《罐頭食品包裝、 標志、 運輸和貯存》 的有關規(guī)定執(zhí)行。
成品貯藏:成品庫存條件： 溫度控制在２０—２５℃， 干燥、 通風良好。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
