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黑加侖蘋果復合果汁飲料配方的加工技術
黑加它又名黑醋栗， 別名黑豆、 黑粒子、斯馬勞金等， 黑加侖蘋果復合果汁飲料配方的加工技術是一種生長于我國北方寒冷地帶的多年生小灌木 在黑龍扛、吉＃等省有較大面積栽培， 是一種重要漿果， 直徑約0.7-1ｃｍ， 有光澤， 近球形， 正常果實平均單果重０．７—０．８ ｇ， 出汁率７０—８０％， 果實中含有紫紅色色素， 果肉一般設有色澤． 略呈淡綠色， 果汁呈透明的深寶石紅色或紫紅色． 含有豐富的維生索， 氨基酸、 有機酸、 礦物質等營養(yǎng)成分。 黑加侖的維生素Ｃ含量較高， 遠遠高于其它北方小漿果， 具有獨特風味， 生長于遠離域市公害污染的半山區(qū) 食用安全 黑加侖少部分用來鮮食， 大部分用于翩造果汁飲料、 果醬、 罐頭水果， 這些制品風味甚佳， 探受消費者歡迎蘋果， 別名頻婆， 原產于歐洲中部和東南部， 中亞西亞吐及我國新疆一帶， 是世界主要栽培樹種之一， 產量僅次于葡萄、柑橘 香蕉，居第四位。在我國蘋果是第一大果． 占我國果品．總產量的３６?。叮担ァ?br />
黑加侖汁的加工
工藝流程:黑加倉鮮果一挑選一熱漂一一冷洗一破碎一一靜置一一酶解軟化一一壓榨取汁一粗濾一一硅藻土過濾一－除菌板過濾一 一原果汁一一調成固形物 12％左右的果汁飲料
操作要點
新采收的九成鮮果， 用熱水漂燙鈍化氧化酶， 然后用清水清洗， 再用輥式破碎機擠壓破碎， 加入抗氧化劑靜置約１２ｈ， 加＾ 果膠酶進行酶解， 再用板框過濾機或濾布粗濾 然后用硅藻土過濾機進行精濾， 井用除菌板過濾豫菌， 即可得到色、 香、 昧良好， 清澈透明的優(yōu)質黑加侖果汁。 在翩造黑加它汁時， 必須考慮黑加侖汁色素和Ｖｃ很易氧化的特點， 在制造和貯存過程中 采取防止黑加侖汁氧化的各種措施。
蘋果原汁的加工
（１）工藝流程:原料一 選果一一洗痔一一破碎一 榨汁一篩濾一 瞬時殺菌一 離心分離一 酶解一
一澄清一 過濾一一原汁
（２） 操作要點
加工前， 蘋果原料必須清洗和揀選， 以清除污垢和腐爛果實。 蘋果的破碎作業(yè)應該符臺所采用的榨汁工藝要求 榨汁后、 逋常用離心分離方法， 少數(shù)用篩濾方怯去除蘋果原汁中較大的果肉顆粒， 然后用果膠酶和淀粉酶分別分解果汁中的果膠及淀粉大顆粒物質ｆ反應時間、 溫度、 用量由酶的活性而定）.
混合果汁調配
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
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