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蘋果香菇醋飲料配方技術(shù)的開發(fā)
蘋果為落葉喬木，蘋果汁經(jīng)徽生物發(fā)醉所產(chǎn)生的荀萄糖故是“健康因子”，蘋果香菇醋飲料配方技術(shù)的開發(fā)對腸道內(nèi)雙歧桿菌的生存增值效果顯著香菇.是我國傳統(tǒng)的著名食用菌，營養(yǎng)價值非常高。對于食時保健功效的歸納較為深刻:“開胃、養(yǎng)肝、強筋、暖介、醒酒、消食、下氣、辭那、解魚蟹辮介諸毒”岡。蘋果香菇醋及其飲料香甜可口，解決了蘋果旺季時多余的蘋果，提高了蘋果的利用價值，使革果果農(nóng)減輕庫存負擔(dān)，提高果農(nóng)的經(jīng)濟收入;同時也使香菇有了新的消費方式，改變了香菇的單一利用情況。
蘋果汁的制取
將洗凈的蘋果破碎成5^-8mm的碎塊后放人濃度為1%的氮化鈉溶液中5min，沖洗后榨汁，并對革果汁進行60℃、 30min的殺苗處理。壓榨出的果汁經(jīng)120目篩粗治，篩漣后的果汁加熱到85℃滅多階氧化陣防止褐變。然后降沮至55℃左右.加入0.1%果膠峰和沈粉陣，水解2h后升溫滅崎井進行二次過治。將經(jīng)果膠醉處理后的果汁補加蔗糖調(diào)整糖度到180 Bx,
香菇液的浸提
為了考察沮度、時間、加水量這三個囚素對香菇浸提的影響效果，我們采用50-90℃,0.5-4小時、加水量為香菇童的6-14倍進行研究，得出最佳條件溫度為:80℃，加水量為香菇量的10倍，時間提取2小時為宜。
蘋果汁與香菇浸提液的最佳配比試驗
在酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵最佳條件的基礎(chǔ)上以蘋果汁與香菇浸提液的比例分別為10:1,10:2,10:3,10:4,10:5這5種比例來進行酒精發(fā)酵和酷酸發(fā)酵.結(jié)果可以看出，10:2和10:3的比例都適合于制作，但從經(jīng)濟上來說，香菇比較貴，不太適合大規(guī)模生產(chǎn)，故我們選用10:2這個比例。
蘋果香菇醋后處理
輔料添加方案: 由上述方法制得的蘋果香菇醋成品顏色為清亮淡黃色，具有蘋果果香和香菇的特殊風(fēng)味，口味稍酸，無悉浮物，成品酸度為2.8g/100mI.蘋果香菇璐的主要成分是醋酸，此外還含有徽量的乳酸、荀萄撼酸、檸探酸、蘋果酸等有機酸。由于醋酸具有極強的刺激味。即使用水稀釋后也很難飲用.本實臉在其中加入一定量的蜂蜜，借以緩和醋酸的利激味，并添加一定童的蘋果香菇汁，使口味更加柔和，清新自然.。
根據(jù)確定的因子與水平，以色澤、澄清度、香氣、口味為指標(權(quán)重分別為0.1,0.2,0.3,0.5)對各配方進行打分。以確定最優(yōu)配方，分析結(jié)果可得到蘋果香菇醋的最優(yōu)配方組合為蘋果香菇漪250m1 / L，蘋果香菇汁50m1 / L.蜂蜜3%.燕糖7%,
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
