酸堿平衡，幫助消化，促進(jìn)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)吸收。經(jīng)過分析，玉米肽中含有豐富的支鏈氨基酸及谷氨酰二肽的低分子肽類物質(zhì)，它能夠降低醉酒程度、有醒酒作用而且可以改進(jìn)免疫系統(tǒng)及運動后糖原的補充，是一種優(yōu)良的營養(yǎng)補充劑。將玉米短肽添加到山楂醋中調(diào)配成口味適宜的飲料，一方面融合了山楂對高血壓、腦血栓等多種疾病的防治作用，同時又有食醋的良好療效，并且含有生物效價高的肽營養(yǎng)成分，若投入市場此產(chǎn)品將會受到消費者歡迎。

玉米寡肽的制備

以玉米黃粉為原料，采用兩步酶解法。第一步使用Ａｌｃａｌａｓｅ，酶解條件為溫度６０℃，ｐＨ８．５，酶與底物重量之比為３％；第二步酶解選用Ｆｌａｖｏｕｒｚｙｍｅ酶解條件為Ｈ９．０、４５℃、加酶量２％。使用堿性、風(fēng)味蛋白酶酶解水解玉米黃粉，兩次酶解的水解度分別為２２．６％、１６．５％

玉米寡肽分子量的測定

把上述酶解液冷凍離心１５ｍｉｎ，離心條件為２℃，１００００ｒ／ｍｉｎ，之后對樣液進(jìn)行過濾處理，稀釋４倍后用高效液相色譜儀測其分子量，操作條件為：緩沖溶液為Ｔｒｉｓ－ＨＣｌ，流速為０．２５ｍＬ／ｍｉｎ，上樣量蛋白濃度需小于５ｇ／Ｌ，凝膠層析分子量標(biāo)準(zhǔn)物經(jīng)公式計算，得出如下結(jié)果：玉米黃粉經(jīng)堿性、風(fēng)味蛋白酶酶解后的分子量為：８５８．４０ｕ～３６９８．１４ｕ氨基酸個數(shù)大約為６．７～２８．９

山楂醋肽飲料的調(diào)配

將實驗室自制的山楂醋與上述寡肽在不同濃度下進(jìn)行混合，并對調(diào)配后的樣品飲料進(jìn)行感官鑒定不同濃度的水解樣品加入到山楂醋中調(diào)配后，山楂香味較濃郁，ｐＨ都在３．９￣４．１。但綜合考慮配方２為最佳，即玉米寡肽５％，白砂糖１０％，山楂醋３０％。該產(chǎn)品一方面添加了山楂醋，克服了肽類產(chǎn)品風(fēng)味上的不愉快感，使該產(chǎn)品呈棕黃色，果香濃郁，酸甜柔和；另一方面又含有玉米寡肽，增加了對蛋

白質(zhì)的吸收，同時具有醒酒護(hù)肝的作用

結(jié)論和討論

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323