芹菜，又稱旱芹，含有豐富的維生素、纖維素及礦物質(zhì)，還含有胡蘿卜素和揮發(fā)性芳香油，具有降壓安神、保護(hù)血管之功效，可起到輔助治療高血壓、動(dòng)脈硬化、神經(jīng)衰弱等疾病。此外，芹菜具有增強(qiáng)免疫力的功能，能促進(jìn)青少年的生長(zhǎng)和發(fā)育，所以芹菜是一種老幼皆宜的保健蔬菜。將黑豆芽與芹菜制成復(fù)合飲料，使其營(yíng)養(yǎng)更加豐富，不僅強(qiáng)化了保健功能，而且風(fēng)味獨(dú)特，是一種理想的保健飲料，具有廣闊的市場(chǎng)發(fā)展前景。

工藝流程

①芹菜一預(yù)處理一護(hù)綠一榨汁—過濾一芹菜汁；

②黑豆芽菜一挑選、清洗一護(hù)綠一冷卻一粉碎、磨漿一過濾一黑豆芽菜汁；

①＋②一調(diào)配一高壓均質(zhì)一脫氣一殺菌一裝瓶一檢驗(yàn)一貼標(biāo)一成品。

操作要點(diǎn)

黑豆芽菜汁的提取

①挑選，將芽菜的根尖、種皮去掉，剔除霉?fàn)€的種子，并用清水沖洗干凈。②護(hù)綠，采用４００

ｍｇ，Ｌ的ＺｎＣＩ：溶液，在９５℃左右溫度條件下滅酶護(hù)綠３ｍｉｎ。③冷卻，用流動(dòng)的清水進(jìn)行冷卻至室溫，然后用打漿機(jī)磨成粗漿，再用膠體磨磨成細(xì)漿，過濾汁液備用。

芹菜汁的提取

①挑選，選擇新鮮、無病變的芹菜，去掉根部和其他雜質(zhì)，無需去除芹菜葉。②清洗，用清水洗去表面的泥沙，去除黃色葉、霉?fàn)€葉，這對(duì)于減少附于原料表面的微生物、保證芹菜汁的質(zhì)量具有十分重要的意義，因此必須認(rèn)真的對(duì)待。洗滌用水應(yīng)符合飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，洗滌過程應(yīng)用流動(dòng)水，嚴(yán)禁將不清潔的水循環(huán)使用。以免增加原料污染。③分切，將清洗好的芹菜切成３ｃｍ～５ｃｍ的小段。④護(hù)綠，

葉綠素是一種不穩(wěn)定的化合物，在加工過程中易變成脫鎂葉綠素，使得綠色變成黃色。為防止綠色蔬菜汁褪色，應(yīng)將芹菜在９５℃～１００℃下燙漂２min３滅酶，然后用３℃～５℃的冷水及時(shí)將芹菜冷卻至１０℃以下，再用淡鹽水浸泡１ｈ～１．５ｈ，最后用清水漂洗３０ｍｉｎ，經(jīng)此工藝處理的芹菜所榨出的汁為鮮綠色．而且色澤非常穩(wěn)定閉。⑤熱燙、冷卻，先將芹菜在ｐＨ值為８．０的稀碳酸鈉溶液中浸泡３０ｍｉｎ，撈出后放入沸水中熱燙３ｍｉｎ，立即用冷水冷卻至室溫。⑥破碎打漿，將芹菜段送入破碎機(jī)中進(jìn)行破碎。通過調(diào)節(jié)器將破碎后的芹菜控制為３ｍｍ～４咖大小的顆粒，把破碎好的芹菜放入打漿機(jī)上打漿，得到芹菜漿液。⑦榨汁，采用瑞典Ｂｕｃｈｅｒ－Ｇｕｖｅｒ氣囊式榨汁機(jī)榨汁。由于在壓榨中施加的壓力小，旋轉(zhuǎn)少，芹菜在皮渣中穿行的路徑短。所以能得到含較少濁漿的品質(zhì)較高的芹菜汁；果汁排出口由控制柜控制的壓縮空氣開啟，果汁收集槽位于箱體外，原料不與空氣接觸，最大限度地防止了芹菜汁的褐變，浸漬時(shí)不會(huì)有汁液的損失；可從外面輕松、衛(wèi)生地清洗，沒有復(fù)雜的導(dǎo)管系統(tǒng)需要拆卸。⑧過濾，粗芹菜汁中含有一定數(shù)量的懸浮物質(zhì)，這些懸浮物需經(jīng)過濾除去，過濾材料可使用孔徑為０．１８ｎ帥的絹布，過濾后的芹菜渣可作為飼料.

調(diào)配:將黑豆芽菜汁、芹菜汁和預(yù)先溶化好的蔗糖、檸檬酸及穩(wěn)定劑按一定比例加入到軟化水中混合均勻。

均質(zhì):將調(diào)配好的料液先預(yù)熱到６０℃。而后經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，壓力為１５ＭＰａ左右。

脫氣:采用真空脫氣，真空度為９０ｋＰａ一９５ｋＰａ、溫度為室溫。

灌裝:殺菌與冷卻料液預(yù)熱至８０℃后，將之灌裝到容器中，進(jìn)行常壓殺菌，溫度為１００℃，保持１５ｍｉｎ，然后用冷水冷卻到４０℃即為成品。

結(jié)與討論

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323