紫甘藍又名紫包菜，為十字花科植物。其含有豐富的維生素U、維生素C、維生素E和B族維生素及豐富的花青素甙和膳食纖維、礦物質(zhì)，具有很強的抗氧化能力。紫甘藍富含的優(yōu)質(zhì)蛋白與半胱氨酸對酒精肝、脂肪肝及肝臟功能障礙方面的疾病有良好的功效。

枸杞，為茄科枸杞屬植物，其實是一種“藥食同源”的功能保健性食品，也是一種常用的補肝益腎中藥，其色鮮紅，味酸甜。其形狀為橢圓形或紡錘形，長約1~2cm。枸杞富含多種維生素，例如，胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素C，并且還含大量甜菜堿、枸杞蛋白多糖、玉蜀黍黃素、煙酸、亞油酸以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，有豐富的枸杞多糖和視黃酮等生物活性成分以及14種氨基酸。具有抗疲勞、輻射損傷、提高視力、滋補肝腎，益精明目的功效。

在桑葚飲品的加工利用方面，學(xué)者們開發(fā)了桑葚果酒、果醋、果汁飲料等產(chǎn)品；在紫甘藍飲料開發(fā)方面，有紫甘藍紫菜復(fù)合飲菜汁飲料、黃秋葵枸杞飲料等；但關(guān)于桑葚紫甘藍枸杞護眼鮮榨飲料研究未見報道。本產(chǎn)品的食材選擇是以“藥食同源”為依據(jù)，選擇了枸杞、桑葚和紫甘藍等原料，研發(fā)出具有護眼功效等的保健功能型飲料。在本產(chǎn)品中，以蜂蜜作為甜味劑，蜂蜜不僅能提供甜味，還富含維生素和有機酸等對人體有益物質(zhì)元素，具有一定的保健功效和價值。

操作要點。

①桑葚汁的制備：選擇新鮮、顆粒大、無傷痕，八、九成熟的果實，摘除葉柄，采取沖洗和浸泡兩道工序。原料沖洗，方便除去雜質(zhì)、泥沙，并反復(fù)沖洗。再將清洗果置于8%的鹽溶液中浸泡2h，然后將原料置于0.2%檸檬酸溶液進行護色約8分鐘，用榨汁機將果實破碎，將果漿泥加熱至35～41℃，緩緩攪拌，加入為果漿泥量的0.4%的果膠酶并放置3h，再將經(jīng)過酶處理進行榨汁后，用4層濾布過濾，得到桑葚汁。

②紫甘藍汁的制備：選擇新鮮、飽滿、色澤鮮艷、無傷痕、成熟的果實，進行修整、清洗并切塊（約0.6cm2），將清洗后的碎塊置于0.05%檸檬酸溶液進行護色約5分鐘，再放入恒溫60℃水中約15分鐘，取出后加入0.06%的果膠酶和0.07%的纖維素酶，在45℃的恒溫水浴鍋中進行酶解45分鐘，接著用磨漿機細磨，200目的濾布過濾三次，得到紫甘藍汁。

③枸杞汁的制備：挑選顆粒均勻、肉厚、品質(zhì)安全合格、顏色略帶發(fā)黑而不是特別紅的枸杞，用清水清洗后按照料液比1：10（g：ml）浸泡2h，預(yù)煮4分鐘后用榨汁機榨汁，接著用5層紗布濾去渣滓，得到枸杞汁。

④復(fù)合調(diào)配制作：將前面制得的桑葚汁、紫甘藍汁和枸杞汁按照合適的比例配制，混合均勻，再加入一定量的蜂蜜、檸檬汁，攪拌均勻。

⑤均質(zhì)、脫氣：均質(zhì)可以使果膠和果蔬汁親和，保持果蔬汁均一性。此外，由于桑葚、紫甘藍、枸杞在前期加工過程中會混入大量空氣，空氣中的O2會使果蔬汁的色澤產(chǎn)生變化和其營養(yǎng)成分受到損失。故必須進行脫氣。在壓力為19MPa下均質(zhì)后，在真空度為0.075MPa下脫氣，溫度為40℃。

⑥殺菌灌裝、冷卻：將均質(zhì)脫氣后的進行高溫瞬時巴氏殺菌法（91～95℃，保持15～30S），將殺菌后的產(chǎn)品進行灌裝，然后取出分段冷卻。

桑葚紫甘藍枸杞護眼鮮榨果蔬汁飲料穩(wěn)定性試驗。

果蔬汁飲料富含豐富的維生素和營養(yǎng)物質(zhì)，其成分繁多且復(fù)雜，是個極不穩(wěn)定的體系，?？赡艹霈F(xiàn)生物理化性渾濁而影響飲料的品質(zhì)。合適的穩(wěn)定劑及其添加量對于果汁的穩(wěn)定性是極其重要的。常用的穩(wěn)定劑有卡拉膠、果膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、瓊脂等。在通過預(yù)實驗得出的基礎(chǔ)產(chǎn)品中添加果膠、黃原膠和羧甲基纖維鈉等穩(wěn)定劑，得到試驗樣品。對此試驗樣品做穩(wěn)定性評價，。以此選擇綜合效果更優(yōu)的穩(wěn)定劑。穩(wěn)定劑的穩(wěn)定性根據(jù)其使用量和品種的不同而具有差異。同種穩(wěn)定劑使用量越大效果越好；相同劑量的穩(wěn)定劑因品種不同而有所差異?？梢钥闯鳇S原膠的穩(wěn)定效果優(yōu)于羧甲基纖維素鈉和果膠。國家律法對食品添加劑的使用量有明確的限制，單一穩(wěn)定劑在許可內(nèi)的添加量達不到產(chǎn)品所需要的要求，所以，選擇將三種穩(wěn)定劑復(fù)合調(diào)制添加于產(chǎn)品中，試驗出其穩(wěn)定效果。最后實驗得出的結(jié)論為：添加0.06%的羧甲基纖維素鈉、0.06%的果膠和0.10%的黃原膠，飲料經(jīng)離心后未出現(xiàn)分層現(xiàn)象，其穩(wěn)定效果最好。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。

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公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323