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油菜薹蔬菜汁飲料配方工藝技術的研究
工藝流程
原料預處理--漂燙--冷卻--榨汁--過濾--調配---澄清--過濾--滅菌--成品
操作要點
1油菜薹汁的制備：選擇新鮮、無蟲蛀腐爛的油菜薹，將原料清洗干凈切段，在一定溫度和時間下進行漂燙護色后，按照料液比1頤2的比例破碎，過濾取汁備用
調配堯澄清過濾。取油菜薹汁堯甜菊苷堯蔗糖堯檸檬酸以一定比列加水調配。甜菊苷在檸檬酸添加前后添加。然后在0~4益低溫環(huán)境下靜置2h。用雙層200目紗布過濾。
滅菌：將調配過濾得到的復合汁加熱至90益左右后裝入玻璃瓶中。迅速密封。頂隙保持在4~6mm之間。采用水浴淵100益冤殺菌淵5~15min冤。滅菌后迅速采用三段式冷卻方法降至室溫。
漂燙時間堯溫度對油菜薹色澤和抗氧化能力的影響
漂燙溫度過低和過高都不利于油菜薹色澤的保持。比較適合的溫度在75~90益之間。隨著漂燙時間
的延長。油菜薹色澤的分值逐漸升高。當漂燙時間為90~150s時。油菜薹色澤變化不大且保持著比較好的鮮綠色。當超過150s后該效果減弱。且降幅較大。長時間加熱容易使其發(fā)黃。失去使用價值。根據(jù)色澤評分。油菜薹適合的漂燙溫度在75~90益之間。時間在90~150s之間。不同的漂燙溫度和時間均會導致油菜薹抗氧化能力的變化?？傮w而言。漂燙前抗氧化能力高于漂燙后?？赡茉蚴荲C堯VE堯花色素等抗氧化性物質遇熱不穩(wěn)定。在高溫下分解導致總體抗氧化性降低。漂燙期間。隨著漂燙溫度和漂燙時間的推進。出現(xiàn)了抗氧化能力增強的現(xiàn)象?？赡茉蚴怯筒宿返募毎诮Y構在高溫作用下被破壞。促進了其抗氧化物質的溶出曰也有可能是部分抗氧化物質因發(fā)生一系列反應生成了新的抗氧化物質。從而使抗氧化能力提高。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
