溫，有小毒，歸肺和大腸經(jīng)，具有止咳、平喘、潤(rùn)腸、通便等功能，且其含VB，具有顯著的抗衰老和防癌作用。目前，以山藥、杏仁為原料制得的食品主要有飲料、果凍、果醬等。筆者以山藥、杏仁為主要原料，將杏仁脫毒、脫苦、磨漿后與山藥汁混合，優(yōu)化其制作工藝，以期為山藥、杏仁的利用開(kāi)辟一種新途徑。

山藥汁的制備。選擇表面光滑、無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮山藥為原料，去皮，切成0．3～0．4cm厚的山藥片，迅速放入含有0．50%檸檬酸和1．00%維生素C的護(hù)色液中，護(hù)色10min，在沸水中熱燙5min。將經(jīng)過(guò)上述處理的山藥片按料液比1∶4放入榨汁機(jī)中打漿，過(guò)100目篩，即得山藥汁。

杏仁乳的制備。挑選干燥、飽滿(mǎn)、整齊、無(wú)霉?fàn)€的苦杏仁，剔除霉?fàn)€、蟲(chóng)蛀、氧化酸敗的及其他異物，浸泡，脫毒，去苦。將處理后的苦杏仁用0．20%檸檬酸溶液按料液比1∶5于70℃下浸泡72h，每天換水2次，即可脫苦、去毒。將脫苦、去毒的苦杏仁，加入6倍量70～80℃的溫水，用自分式

磨漿機(jī)磨漿，用100目濾布過(guò)濾。

苦杏仁脫苦、去毒條件的確定?？嘈尤屎锌嘈尤受?、杏仁酶、野櫻葉酶等B-葡萄糖苷酶，苦杏仁甙在杏仁酶、野櫻葉酶作用下依次水解為野櫻葉皮甙、扁桃腈、HCN，當(dāng)浸泡液中氰氫酸含量超過(guò)10．00mg/L時(shí)將產(chǎn)生毒害。用0．20%檸檬酸溶液按料液比1∶5于70℃下將苦杏仁恒溫浸泡，每12h換1次水。每次換水前，采用吡啶鹽酸聯(lián)苯胺比色法測(cè)定浸泡液中氰氫酸含量，然后根據(jù)浸泡水中殘留氰氫酸量確定脫苦、去毒的最佳浸泡時(shí)間。

乳化穩(wěn)定劑的選擇。保持山藥杏仁乳的狀態(tài)穩(wěn)定，防止脂肪分離上浮和蛋白質(zhì)沉淀是山藥杏仁乳的重要質(zhì)量要求。在其他條件不變的情況下，采用不同乳化穩(wěn)定劑進(jìn)行試驗(yàn)

結(jié)論與討論

（1）以山藥、杏仁為原料，將杏仁脫毒、脫苦、磨漿后與山藥汁混合，均質(zhì)、滅菌制得質(zhì)量穩(wěn)定、口感較佳的山藥杏仁乳。結(jié)果表明，采用0．08%單甘酯、0．02%蔗糖酯、0．07%三聚甘油酯、0．03%酪蛋白酸鈉、0．08%CMC、0．02%海藻酸鈉、0．03%黃原膠及0．07%果膠作為乳化穩(wěn)定劑，可以起到

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶(hù)要求的口感，為客戶(hù)組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶(hù)品評(píng)，調(diào)試出客戶(hù)滿(mǎn)意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶(hù)交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話(huà)：13518183030 13518182323