玫瑰花具有強(qiáng)肝養(yǎng)胃，活血調(diào)經(jīng)，潤(rùn)澤肌膚，解郁安神之功效，可緩和情緒、平衡內(nèi)分泌、補(bǔ)血?dú)饪凇Ｉ且环N重要的藥用食材，自古以來(lái)就有“生姜治百病”的說(shuō)法，具有獨(dú)特的、強(qiáng)烈的姜辣味，含有姜酚、黃酮類和精油等口]，具有抗疲勞、除濕去寒、健胃、發(fā)汗、止吐、解毒殺菌和增強(qiáng)免疫力等功效嘲，黑糖姜水是民間廣為流傳的一種驅(qū)寒暖胃的偏方，能溫中散寒，溫經(jīng)止血，對(duì)治療宮寒痛經(jīng)、月經(jīng)不調(diào)等癥狀具有一定療效。該研究利用玫瑰花、黑糖、姜汁三種主要原料及鐵強(qiáng)化劑制成適合女性飲用的玫瑰黑糖姜汁固體飲料，具有功效更好，方便攜帶，沖飲便利等特點(diǎn)，豐富了固體飲料市場(chǎng)，滿足了女性專用功能性固體飲料的市場(chǎng)需求。

工藝流程

生姜清洗一去皮一切分一沸水中漂燙一檸檬酸溶液中護(hù)色一打漿一過(guò)濾一靜置沉淀一姜汁；

干玫瑰花去蒂一清洗一恒溫浸提一過(guò)濾一玫瑰花提取液：

姜汁+玫瑰花提取液一真空低溫濃縮一玫瑰姜汁浸膏玫瑰姜汁浸膏+輔料一調(diào)配一濕法制粒一低溫真空干燥一成品

操作要點(diǎn)

玫瑰花汁的制備：挑選無(wú)蟲(chóng)害干玫瑰花，除去雜物及花蒂，用粉碎機(jī)磨成粉。玫瑰花粉與純化水按1：10比例混合，80~C浸提2h后用100目紗布過(guò)濾，即得玫瑰花提取液，冷藏備用。

姜汁的制備：挑選無(wú)霉變腐爛的生姜，清洗后去皮，切分成合適大小的片狀。將其投入沸水中燙2min，以降低過(guò)氧化物酶活性問(wèn)。將生姜片按照1：5的比例與純化水加入料理機(jī)中打漿，同時(shí)在打漿過(guò)程中加入檸檬酸護(hù)色。將打好的姜汁用100目紗布過(guò)濾，濾液靜置沉淀5h后的上清液即為姜汁，冷藏備用。

濃縮：按比例將玫瑰花汁和姜汁混合后進(jìn)行低溫真空干燥，濃縮為浸膏。

制粒干燥：稱取適量粉碎過(guò)篩的黑糖粉、麥芽糊精、葡萄糖酸亞鐵及黃原膠進(jìn)行混合，混勻后加入濃縮浸膏進(jìn)行調(diào)配，用1號(hào)不銹鋼篩網(wǎng)篩制成顆粒，真空干燥箱60~C干燥即可。

包裝：將黑糖玫瑰姜母顆粒固體飲料按10g每袋的規(guī)格包裝。

最佳配方工藝確定

玫瑰黑糖姜母顆粒固體飲料配方正交試驗(yàn)結(jié)果的尺值可以看}H，影響玫瑰黑糖姜母顆粒固體飲料品質(zhì)的因素主次順序?yàn)榻砑恿?黑糖添加量>玫瑰花提取液添加量>黃原膠添加量。最優(yōu)化的配方組合為玫瑰花提取液添加量為15％，姜汁添加量為65％，黑糖添加量為13％，黃原膠添加量為0．4％，葡萄糖酸亞鐵添加量為0．1％，麥芽糊精添加量為6．5％時(shí)，產(chǎn)品的感官評(píng)分最高。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323