檸檬是一種營養(yǎng)和藥用價值極高的水果。檸檬汁有著濃郁的檸檬芳香．檸檬汁中的酸味主要來自于檸橡酸和蘋果酸。檸檬汁與甘蔗汁配用．不僅能在風(fēng)味上相互取長補短，更能益胃生津、止渴除煩、和胃降逆；可用于飲酒過度，積熱傷津．心煩口渴．嘔噦少食，其相關(guān)研究還鮮見報道。本研究以檸檬和甘蔗為原料，采用感官評定方法．從飲料的色澤、口感、風(fēng)味和組織狀態(tài)方面，利用單因素試驗研究了原汁配比、原汁混合濃度、白砂糖添加量、維生素Ｃ添加量以及穩(wěn)定劑對飲料配制的影響．以期利用甘蔗生產(chǎn)飲料產(chǎn)品．減少甘蔗運輸及采后過程中出現(xiàn)的一系列問題．為廣大消費者提供一類新型飲料。

原汁制備甘蔗原汁的制備：甘蔗經(jīng)檢驗合格后．有６５～７５℃熱水沖洗表面約１ｍｉｎ左右。去掉頭尾和表皮．用刀具將其破碎成長約３。４ｃｍ碎片．放入連續(xù)式螺旋式榨汁機中進(jìn)行榨汁。在轉(zhuǎn)速５０００ｒ／ｍｉｎ條件下．經(jīng)離心機離心后取上清液．并將所得原汁用潔凈干燥塑料瓶盛裝放入冰箱中．５℃冷藏備用。

檸檬原汁的制備：挑選合格的檸檬洗凈，去皮，去核．用刀切成薄片。放人榨汁機榨汁后，用兩層紗布進(jìn)行粗過濾．所得濾液再用５０００ｒ／ｍｉｎ離心機離心．汁液用密封瓶裝好，放人５℃冰箱中冷藏備用。

原汁配比的確定分別準(zhǔn)確量取１０ｍＬ甘蔗汁７份．準(zhǔn)確量?。薄ⅲ?、３、４、５、６、７ｍＬ檸檬原汁各一份，混合調(diào)配成比例（ｙ：ｙ，下同）分別為５．０：０．５、５．０：１．０、５．０：１．５、５．０：２．０、５．０：２．５、５．０：３．０、５．０：３．５的原汁混合液。采用感官指標(biāo)加權(quán)評分法，分別通過１２個大眾評委對產(chǎn)品色澤、口感和風(fēng)味３個方面進(jìn)行綜合評分。

單因素試驗

１）原汁濃度對復(fù)合飲料的影響。在已確定的原汁配比５：２的基礎(chǔ)上．通過加入不同量的純凈水．配成濃度為５％、１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、３５％、４０％的果汁。通過感觀評判，得出飲料中適宜的果汁添加量。

２）白砂糖添加量對復(fù)合飲料的影響。以白砂糖作為復(fù)合飲料的甜味劑．在原汁濃度為３０％時。原汁配比５：２的基礎(chǔ)上．添加不同量的白砂糖配成質(zhì)量濃度為２．９％、３．８％、４．８％、５．７％、６．５％、７．４％、８．３％、９．１％的８份果汁。通過感觀判斷評分。確定最佳白砂糖添加量。

３）維生素Ｃ添加量對復(fù)合飲料的影響。準(zhǔn)確稱?。斗莶煌康木S生素Ｃ．在原汁濃度為３０％．原汁配比為５：２．白砂糖添加量為６．５％時．加入不同量的維生素Ｃ配成質(zhì)量濃度為０．０２％、０．０６％、０．１０％、０．１４％、０．１８％、Ｏ．２２％的６份果汁。通過感觀判斷評分．確定最佳維生素Ｃ添加量。

４）復(fù)合穩(wěn)定劑對復(fù)合飲料的影響。在原汁濃度為３０％．原汁配比為５：２，白砂糖添加量為６．５％．維生素Ｃ質(zhì)量濃度為Ｏ．１４％時．設(shè)置６組ＣＭＣ—Ｎａ和黃原膠的不同添加比例．質(zhì)量濃度分別為０．０８％ＣＭＣ—Ｎａ＋０．１２％黃原膠、０．１０％ＣＭＣ—Ｎａ＋Ｏ．１０％黃原

膠、０．１２％ＣＭＣ—Ｎａ＋０．０８％黃原膠、０．１５％ＣＭＣ—Ｎａ＋０．０５％黃原膠、Ｏ．１８％ＣＭＣ—Ｎａ＋０．０２％黃原膠、０．１５％ＣＭＣ—Ｎａ＋０．１５％黃原膠。通過感觀評分．分析復(fù)合穩(wěn)定劑對果汁組織狀態(tài)的影響．

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323