工藝流程

原料的選取→清洗→切碎→浸提→過濾→濃縮→離心分離→調(diào)配→均質(zhì)→殺菌→熱灌裝→密封→二次殺菌→冷卻→檢驗→成品。

操作方法

原料的選?。哼x取新鮮、成熟、色澤穩(wěn)定、無異味、無霉爛的優(yōu)質(zhì)磨菇。

清洗：把選好的蘑菇放入添加有0.05%的高錳酸鉀溶液的清水中浸泡10min，在室溫條件下進行農(nóng)藥殘留的清潔。浸泡過的磨菇用清水反復沖洗，洗滌水避免重復使用。

切碎：將洗干凈的磨菇切成0.3cm的碎塊。

浸提、過濾、濃縮：采用一次浸提法提取蘑菇汁，浸提后的磨菇汁用16層紗布進行過濾，再經(jīng)真空濃縮。

離心分離：濃縮后的蘑菇汁在轉(zhuǎn)速12000r/min高速離心機進行40min的離心分離，達到澄清。

調(diào)配、均質(zhì)：調(diào)配參數(shù)：濃縮倍數(shù)為2倍，單糖漿添加量為25%，檸檬酸添加量為0.3%，調(diào)配后用高壓均質(zhì)進行均質(zhì)。

殺菌、罐裝、密封：用高溫短時殺菌法（85～95℃條件下，殺菌40s）進行滅菌，再降至85℃進行灌裝密封。

二次殺菌、冷卻、檢驗：將罐裝好的蘑菇汁二次滅殺菌、冷卻，經(jīng)檢驗即得成品。

結(jié)果與分析

煮汁時間對蘑菇汁質(zhì)量的影響：取50g磨菇，清洗，切碎后放入不銹鋼鍋中，添加10倍的水量，在100℃進行煮汁。每隔10min（即煮汁時間為10min，20min，30min，40min，50min，60min）對溶液中的營養(yǎng)成分進行一次測定隨著煮汁時間的增加，固形物含量明顯提高。但是在達到一定濃度時，固形物的含量不再提高。根據(jù)斐克（Fick）擴散定律，通過浸汁從果蔬中擴散的固形物量，與浸提時的濃度差成正比。隨著時間的增加，蘑菇內(nèi)的固形物和溶劑中的固形物的濃度逐漸平衡。由于水分的蒸發(fā)使汁液的濃度有所增加，固形物有可能出現(xiàn)逆向擴散，從而使浸提出的固形物的總量有所降低。由時間曲線判斷出，蘑菇汁中營養(yǎng)含量不再增高的時間點是40min。

加水量對蘑菇汁質(zhì)量的影響：取50g磨菇，分別添加2倍、4倍、6倍、8倍、10倍的水，進行煮制。以40min為終點，用16層紗布進行過濾，分別對得到的磨菇汁的營養(yǎng)成分進行測定隨著加水量的增加，營養(yǎng)成分的浸出量也增加。但是隨著加水量的進一步增加，營養(yǎng)成分的浸出量反而減少，因此浸提時的最佳加水量是磨菇的6倍。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。

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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323