癌癥、殺苗和消炎、防衰老等具有特殊的功效:綠茶的諸如此類優(yōu)點(diǎn)足其他茶類所不能及的，幾千年來(lái)它一直受到中國(guó)人民和世界其他國(guó)家人民的喜愛(ài)，也是全世界公認(rèn)的綠色健康飲品。西湖龍并茶是中國(guó)10大名茶之一，因產(chǎn)于中國(guó)杭州西湖而得名，其主要特點(diǎn)是色洋嫩綠光潤(rùn)、茶葉扁平光滑挺直、葉底細(xì)嫩呈朵，其滋味鮮爽甘醉、香氣鮮嫩清高。然而，人們常見(jiàn)的市場(chǎng)上銷售的綠茶主要以調(diào)味茶為主單純的綠茶飲料口味單一缺少一些水果類食品的天然營(yíng)養(yǎng)素，已不能滿足人們的需求。

火龍果又叫紅龍果、龍珠果，在中國(guó)福建、海南、廣東廣西等地均有種植m。火龍果中鈣、磷、鐵、維生素和水溶性膳食纖維等含量豐富，屬于高纖維素、低脂肪、低糖類的“一高兩低”保健食品.火龍果果實(shí)不僅風(fēng)味鮮美，而且因其含有一般植物少有的植物性白蛋白，對(duì)重金屬中毒具有解毒功效;另外還含有一種獨(dú)特的成分花青素，且其含最較葡萄皮、紅甜椒等果蔬中高，具有抗氧化、抗衰老的作用，能抑制癡呆癥的發(fā)生例，已成為一種新奇、優(yōu)良的綠色保健食品‘.月。有關(guān)火龍果飲料制取方面的研究鮮見(jiàn)報(bào)道。因此，為了滿足人們對(duì)綠茶水果飲料的需求，探討不同的配比方式對(duì)綠茶火龍果復(fù)合飲料品質(zhì)的影響，本研究以西湖龍井茶葉和火龍果為原料，以脫脂奶、檸檬酸、蔗糖等為輔料，按照不同比例進(jìn)行混合配制飲料:在此基礎(chǔ)上，設(shè)置單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，同時(shí)結(jié)合感官評(píng)價(jià)指標(biāo)，篩選最佳風(fēng)味復(fù)合飲料配方，最后對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行評(píng)價(jià)，旨在探索較好的綠茶火龍果復(fù)合飲料的最佳制取工藝，為綠茶水果飲料擴(kuò)大生產(chǎn)和消費(fèi)提供一定的技術(shù)參數(shù)和依據(jù)。

操作要點(diǎn)

(1)原料選擇：挑選成熟度好且無(wú)損傷的新鮮火龍果，清洗干凈、去皮后待用:購(gòu)買從外形看勻整、鮮綠的當(dāng)年產(chǎn)新西湖龍井茶葉待用。

(2)綠茶汁制備：將茶葉與80℃飲用水按照1:15(g/mL)的比例萃取15min，期間每3min攪拌一次;萃取后用8層濾布過(guò)漣即可.

(3)火龍果汁制備：將事先備好的火龍果切片，用0.02%的抗壞血酸浸泡護(hù)色30min，與水按料水比I:5kg/L)進(jìn)行榨汁.離心過(guò)沱后即得火龍果汁。

(4)脫脂奶制備：脫脂奶的制備方法同孫紅艷等的方法.

(5)超高溫瞬時(shí)滅菌：為殺滅綠茶汁和火龍果汁中的微生物污染，采用超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)滅菌，方法同孫紅艷等川的方法。

(6)調(diào)配：將上述綠茶汁和火龍果汁混合，同時(shí)添加穩(wěn)定劑果膠酶，并按照配方添加脫脂奶、蔗糖和檸檬酸等輔料，最后適當(dāng)添加無(wú)菌水?dāng)噭虿⒍ㄈ荨?/p>

(7)脫氣、灌裝、滅菌和冷卻：將調(diào)配好的復(fù)合飲料在壓力80kPa下真空脫氣30min，與80-85℃條件下裝罐并迅速封蓋，接著送入噴淋殺菌機(jī)中在85℃殺菌條件下殺菌25-30min，最后用冷水噴淋灌裝飲料至40℃以下。

結(jié)論與討論

火龍果是最受人們歡迎的水果之一，其功能性成分含且均較高，具有調(diào)節(jié)人體免疫力、預(yù)防心腦血管疾病等多種功效，但目前對(duì)火龍果制品的相關(guān)技術(shù)還不夠完善。本試驗(yàn)利用綠茶和火龍果作為原料來(lái)研制一種新型復(fù)合飲料，研究表明綠茶一火龍果復(fù)合飲料最佳配方為:綠茶火龍果料比2:1(綠茶汁與火龍果汁的比例).9%脫脂奶，4%蔗糖.0.20%檸檬酸。該復(fù)合飲料顏色明亮，為翠綠色、無(wú)雜質(zhì)、流動(dòng)性好，久置無(wú)分層和沉淀等現(xiàn)象、滋味酸甜可n、風(fēng)味獨(dú)特，兼具綠茶和火龍染的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可為綠茶.火龍果復(fù)合飲料的工業(yè)化生產(chǎn)提供一定的理論依據(jù)。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323