刺梨(RosaroxburghiiTratt)薔薇科薔薇屬植物，落葉叢生小灌木，分布在我國西南部，以貴州最多，刺梨中含多種營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)、多種維生素，尤其Vc含量大大高于其它水果、蔬菜：每100克鮮刺梨含Vc高達(dá)2500毫克。80年代以來，時(shí)有以刺梨為原料加工的果汁、果酒上市銷售。由于刺梨、余甘子在我省均產(chǎn)量甚豐，在加工特性和成品適口性上各具優(yōu)缺點(diǎn)，我們課題組受貴州省科委委托，協(xié)助我省刺梨原汁主要生產(chǎn)廠家平塘神龍保健品廠研制開發(fā)

余甘子－刺梨復(fù)合飲料。現(xiàn)將實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告如下。

工藝要點(diǎn)

用1%鹽液浸泡余甘子冷凍處理使物料溫度在30分鐘內(nèi)降至－1℃，保持2－3小時(shí)，以利破碎工藝、提高出汁率和適口性較好。若最終冷凍溫度高于－1℃，較難破碎，浸出液較澀口；最終冷凍溫度低于－1℃，尤其維持時(shí)間較長，則在破碎過程中果肉已解凍，解凍后的果肉呈粉狀，出汁率低，且由于解凍時(shí)失去汁液，致使飲料品質(zhì)下降。

為保證復(fù)合飲料中Vc達(dá)≥100mg／100ml，需注意：1.加熱殺菌前Vc應(yīng)≥150mg／100ml標(biāo)準(zhǔn)；2.注意不同產(chǎn)地余甘子、刺梨果中Vc含量差別。

余甘子汁與刺梨汁按3:1的比例調(diào)配。

余甘子汁與刺梨汁混合后，再測(cè)總糖，以此為基礎(chǔ)計(jì)算加入糖料多少。一般情況下，糖酸比可達(dá)本產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，不需再加檸檬酸；在混合后果汁中總酸不多于0.5g/100ml時(shí)，盡量保證總糖標(biāo)準(zhǔn)為6g/100ml，既保證糖酸比，又保持本飲料較清淡的特色。

防腐保鮮：全過程用冷開水制作。苯甲酸鈉0.01％，果汁沸騰2分鐘熱裝填（小試期間采用250ml玻璃瓶）后分段冷卻，可保存半年。

飲料Vc穩(wěn)定性研究

　　刺梨是Vc之王，余甘子Vc具加熱后不易降解的十分引人注目的特性。為使這些優(yōu)點(diǎn)在飲料中得到體現(xiàn)，我們對(duì)不同加熱條件下余甘汁Vc和余甘刺梨復(fù)合汁中Vc穩(wěn)定性進(jìn)行了探討，為工藝參數(shù)的制定提供依據(jù)余甘汁Vc含量不如復(fù)合汁高,但Vc穩(wěn)定性好,以平均值比較,Vc降解率僅為0.72%、1.3%,則高達(dá)5.9%、但從表4可知,即令按余甘汁E刺梨汁為123的比例調(diào)配,Vc含量亦大大高于余甘汁Vc含量。按本文加工方法,如殺菌工藝為果汁沸騰2分鐘,從表3、表4結(jié)果可推斷,Vc含量可達(dá)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),

防褐變研究

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323