紫皮石斛為蘭科植物齒瓣石斛，又名紫皮蘭、大黃草，屬于蘭科石斛屬植物，其性味甘、微寒，具有養(yǎng)胃生津、滋陰除熱的功效。紫皮石斛含有多種氨基酸、聯(lián)芐類、菲類、微量元素、多糖等化學(xué)物質(zhì)。在藥理學(xué)方面，紫皮石斛具有抗氧化、增強(qiáng)體質(zhì)及提高免疫力等作用。

現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，西歸、紫皮石斛均具有較高的營養(yǎng)價值和保健功效，但由于產(chǎn)品開發(fā)不足，限制了西歸、紫皮石斛的應(yīng)用。為了提高它們的功效及使用價值，增加種植農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)收入，筆者將研制西歸、紫皮石斛復(fù)合飲料的生產(chǎn)工藝，旨在為西歸、紫皮石斛的資源開發(fā)提供參考。

1.2.2操作要點。

1.2.2.1西歸原材料預(yù)處理。原料：西歸選擇秋季采收為宜。洗凈后，于（55±5）℃的藥材烘干機(jī)中烘干，備用。粉碎：將干燥的西歸粉碎，要求粒徑為（850±70）um。提?。喝「晌鳉w粗粉適量，用90%乙醇浸泡24h，然后回流3次，過濾，合并濾液，經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀減壓濃縮，濃縮至1.0g浸膏相當(dāng)于7.2g的生藥，備用。取浸膏，按7：1加飲料用水，搖勻，于分液漏斗中靜置3d，得到水不溶組分、水溶組分2部分，水溶組分經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀減壓濃縮，備用。

1.2.2.2紫皮石斛原材料預(yù)處理。原料：紫皮石斛選擇秋冬季采收新鮮的莖為宜。在收購過程中要注意及時保鮮，保證原材料的新鮮感和質(zhì)量。分選：選擇無害蟲、無腐爛、無蟲咬、發(fā)育正常的莖，同時要去除莖以外的其他雜質(zhì)。清洗、去皮：用0.2%鹽酸浸泡20min，清水沖洗，除去紫皮石斛表面農(nóng)藥、泥沙及其他雜質(zhì)，然后即刻去皮，去皮時要注意力度，防止原料損失過多。切段：將去皮的紫皮石斛切段成1cm左右，然后再用軟水進(jìn)行沖洗。護(hù)色、破碎：將切段的紫皮石斛立刻投入90~95℃的熱水中燙漂1~2min，達(dá)到破壞酶活性、防止褐變及軟化組織的目的，然后通過破碎機(jī)進(jìn)行破碎，要求粒度為2~3mm。酶解、榨汁：在破碎了的紫皮石斛中加入0.5%果酶膠，于50℃條件下酶解2h，然后通過真空壓榨機(jī)榨汁。粗濾、膠體磨：紫皮石斛汁經(jīng)100目濾布進(jìn)行粗濾，然后投入膠體磨機(jī)中進(jìn)行細(xì)磨。精濾：在原汁中加入1%蜂蜜，于4~8℃條件下靜置4h，取上清液經(jīng)硅藻土過濾機(jī)過濾，得到紫皮石斛汁，備用。

1.2.2.3調(diào)配。將西歸水溶性組分、紫皮石斛汁以2：1混合，然后用檸檬酸鈉、L-抗壞血酸、檸檬酸進(jìn)行調(diào)配，防止原料褐變、氧化、霉變等。配料的用量根據(jù)正交試驗Lo（31）來確定，同時pH應(yīng)保持在3.5~5.0。

1.2.2.4均質(zhì)。將調(diào)配好的西歸紫皮石斛復(fù)合飲料于15～

20MPa下進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度55~65℃，均質(zhì)時間10min。

1.2.2.5精濾。將均質(zhì)后的西歸紫皮石斛復(fù)合飲料經(jīng)精密過濾機(jī)過濾。

1.2.2.6脫氣。用真空脫氣機(jī)在真空度92kPa下脫氣，驅(qū)除調(diào)配液中的氧氣，防止色素、維生素等成分氧化，抑制微粒上浮、褐變，保持良好的外觀。

1.2.2.7灌裝、殺菌。將均質(zhì)脫氣過的西歸紫皮石斛復(fù)合飲料瞬時高溫殺菌后熱灌裝封蓋，于（90±2）℃冷熱鍋放置15min，然后冷卻到室溫。

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