果蔬是人們日常飲食生活中的主要食物，也是人體所需的許多營養(yǎng)成分的重要來源。梨果實香味濃郁，肉質細膩，味甜多汁。富含多種礦物質、維生素、氨基酸等微量營養(yǎng)成分，營養(yǎng)豐富。胡蘿卜價格低廉、營養(yǎng)豐富，素有“小人參”的美稱，現(xiàn)代藥理研究證實，胡蘿卜對保護視力、促進兒童生長發(fā)育、降低血壓血脂、增強機體抗病能力、防癌有明顯的作用。

以果蔬混合汁為原料研制而成的乳酸菌發(fā)酵飲料，不僅較好地保存了其營養(yǎng)素，可調節(jié)人體生理功能，還對于搞好蔬菜原料的綜合利用、增加飲料品種有著積極意義。試驗以新疆庫爾勒香梨、胡蘿卜為基本原料按1：1（VV）的比例接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌進行混合菌發(fā)酵，制得口味獨特，大眾接受的乳酸飲料。

梨、胡蘿卜混合汁乳酸菌發(fā)酵飲料工藝流程

原料梨、胡蘿卜篩選→清洗→去皮、去核→切丁

→護色→漂燙→榨汁→酶解→過濾→混合汁調配→果

汁成分調整→滅菌→接種→發(fā)酵→口感調配、添加穩(wěn)

定劑→灌裝→成品

操作要點

果汁制備

梨汁：選擇適度大小的梨在清水中洗凈后，去表皮、去果柄、去核和機械損傷及腐爛部位，切成大小均等的小塊，浸泡于1%檸檬酸中護色5min。再將其放入0.2%檸檬酸和0.1%VC混合液中煮沸4min，打漿并加入0.01%~0.02%果膠酶在50℃保溫液化酶解1hH7，過濾制汁。

胡蘿卜汁：選用形體通透、成熟的胡蘿卜清洗后去皮，切成小塊于0.2%檸檬酸和0.1%VC混合液中煮沸15min，加入鮮樣1/2質量的水，打漿并加0.05%果膠酶在50C保溫液化酶解1h7，過濾制汁。

果汁成分的調整：為了達到乳酸菌發(fā)酵過程的要求，在混合汁中加入白砂糖8%，混合汁用無水NaCO調H為63~65。

混合汁滅菌：得到的混合汁應立即進行滅菌，根據試驗綜合考慮后采用90℃，20min效果較好。

菌種活化：由于保藏條件抑制了菌體的代謝和繁殖，使菌種活力減弱。因此，使用前必須對其進行活化。將菌種按6%的接種量分別接入脫脂乳培養(yǎng)基中，在適宜的溫度下培養(yǎng)，經3~4次傳代，當pH值為4.0~4.2，乳酸酸度為0.8%~1.0%時，菌種達到正?；盍Γ瑢⑵浞湃霚囟?~5C條件下保存?zhèn)溆谩?/p>

結論

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產品研發(fā)服務。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。

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包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。

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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323