紅棗不僅營養(yǎng)豐富，而且還是重要的中藥材。

每100g紅棗肉中含有蛋白質(zhì)3.3g、脂肪0.4g、碳水化合物73.0g、粗纖維3.1g、灰分1.4g、鈣61.0mg、磷55.0mg、鐵1.6g、維生素C12.0mg，還有少量胡蘿卜素、硫胺素、核黃素及尼克酸等。中醫(yī)理論證實(shí)，紅棗有養(yǎng)胃健脾、益血壯神之功效，可滋肺強(qiáng)腎，緩解藥毒，抑制癌細(xì)胞繁殖。將金櫻子和紅棗制成復(fù)合飲料，可使其營養(yǎng)更加豐富，不僅強(qiáng)化了保健功能，而且風(fēng)味獨(dú)特，是一種理想的保健飲料，具有廣闊的開發(fā)前景。

操作要點(diǎn)

生產(chǎn)金櫻子汁的操作要點(diǎn)

采果金櫻子一般在每年的10月份-11月份果實(shí)成熟，加工金櫻子汁，應(yīng)選擇果實(shí)表面呈紅黃色的為最好，其次是紅色的和黃色的果子。

洗果采用滾筒式噴水洗果機(jī)清洗果子。

破碎先將金櫻子果實(shí)破碎成5mmx5mm左右的果塊，再加入果實(shí)質(zhì)量2倍的優(yōu)質(zhì)礦泉水，反復(fù)攪拌，靜置2h后輕輕撈取上面的果肉，并將浸果的水全部過濾到果肉塊中，然后將其放入高速組織搗碎機(jī)中破碎成果漿。

取汁將破碎好的果漿放入不銹鋼鍋內(nèi)，用蒸汽加熱至95℃，維持2min后，迅速冷卻至室溫，然后榨濾果汁。果渣再加等量的無菌水，萃取6h后，第2次榨濾果汁。將2次榨取的金櫻子果汁混合，用100目濾布過濾并離心分離。

殺菌將篩濾后的金櫻子果汁立即泵入瞬時(shí)殺菌機(jī)，使汁液在91℃-95℃C下保持15s-30s，金櫻子汁殺菌后，經(jīng)機(jī)內(nèi)冷卻，流出汁液的溫度在60℃左右。將其裝入消過毒的干凈桶中密閉，盡快降溫，置于冷涼處保存。

去澀味、過濾先配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的明膠溶液，通過小試確定其用量，然后邊攪拌邊緩慢將明膠溶液加入果汁中，在室溫下靜置24h后，用虹吸管吸取上清液，再用硅藻土過濾機(jī)過濾，所得汁液備用。

生產(chǎn)紅棗汁的操作要點(diǎn)

選果、清洗選無病蟲害的紅棗，用水清洗干凈。

破碎將紅棗果皮打破，但不能破壞棗核。

中溫浸漬按紅棗與水為1：4的比例加水，在50℃的溫度下浸泡3h

壓榨與過濾采用板框式過濾機(jī)過濾，使汁液分離。濾渣再加3倍水，浸泡2h后過濾，所得濾液與前一次的濾液混合。如果原料是干棗，可采用浸泡法取汁，工藝流程為：干棗+水（棗：水為1：5-1：8）-t泡（40℃-60℃，12h）→破碎→浸泡（40℃-60℃，12h）→壓榨→過濾→原棗汁。

破碎和過濾方式與鮮棗加工棗汁相同。

生產(chǎn)復(fù)合汁的操作要點(diǎn)

配料按配方比例將蔗糖、檸檬酸、復(fù)合穩(wěn)定劑先溶解，然后過濾，再與金櫻子汁、紅棗汁進(jìn)行均勻混合。

均質(zhì)將調(diào)配好的漿液先預(yù)熱到60℃，然后經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，壓力為15MPa左右。

脫氣采用真空脫氣，真空度控制在90kPa-93kPa，溫度為室溫。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

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公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323