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山楂葉柿子醋飲料配方的工藝技術研究
課題組以總黃酮類化合物為指標，研制出山楂葉提取工藝，并用該提取液、洞藏柿子醋為基礎，添加蜂蜜、蔗糖等進行口味調配，調制成酸甜適口的山楂葉柿子醋飲品，為工業(yè)化生產提供一定的理論依據(jù)。
工藝操作
山楂葉提?。簩⒏稍锍s的山楂葉粉碎過篩后，稱10g粉末置于錐形瓶中，利用正交試驗設定料液比、pH值、溫度和浸提時間進行浸提，浸提液過濾轉移到250ml.容量瓶中，并用純凈水定容至刻度，搖勻作為待測液。取1mL.待測液移入50mL的容量瓶中，純凈水定容后，進行吸光度測定。用蘆丁標準液標定，做出標準曲線和回歸方程[1]，計算出山楂葉總黃酮類化合物的含量。
溶解、調配：將按比例稱量好的蔗糖、蜂蜜（1%）、木糖醇和少最純凈水放入適量容積的燒杯中，攪拌溶解后，添加洞藏柿子醋和山楂葉提取液，用純凈水定容后搖勻。
滅菌、灌裝：將調配好的混合液在超高溫瞬時滅菌機中于140℃的條件下滅菌3~5s，趁熱（不低于80℃）灌裝于已滅菌的玻璃瓶中，稍留頂隙。
檢驗、成品：對飲料的色澤、口感、滋味進行感官檢驗，并根據(jù)國家標準檢測其總酸度、總糖度、可溶性固形物、菌落總數(shù)、大腸菌群及致病菌含量。
山楂葉提取的優(yōu)化分析
我們以山楂葉中的總黃酮類化合物為指標，采用正交試驗研究山橙葉提取液的提取工藝條件。因素A料液比的極差最大（R-0.066），這是影響提取效果的主要因素，其他影響提取的因素順序由強到弱分別為浸提溫度、時間和pH值。根據(jù)以上正交試驗結果分析，確定山楂葉總黃酮類化合物的最佳提取工藝條件為在液料比為20.1、pH值為8.5、提取溫度為90℃的條件下提取3h，山楂葉總黃酮類化合物的提取量最高。
柿子醋飲料工藝參數(shù)篩選
以洞藏柿子醋飲料酸度、蔗糖添加量、糖酸比、山楂葉提取液添加量為試驗因素，進行正交試驗設計，以感官評分標準為依據(jù)，確定山楂葉柿子醋伙料的最佳配方。因素A酸度的極差最大（R-29），是影響提取效果的主要因素，其他影響提取的因素順序由強到弱分別為糖酸比、蔗糖量和山楂葉提取液量。因而根據(jù)正交試驗結果分析，確定山楂葉柿子醋飲料的最佳配方為AABGD，即酸度為0.5g/al、蔗糖添加量為4%、糖酸比為38：1、山楂葉提取液添加量為8%。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
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公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
