課題組以總黃酮類化合物為指標(biāo)，研制出山楂葉提取工藝，并用該提取液、洞藏柿子醋為基礎(chǔ)，添加蜂蜜、蔗糖等進(jìn)行口味調(diào)配，調(diào)制成酸甜適口的山楂葉柿子醋飲品，為工業(yè)化生產(chǎn)提供一定的理論依據(jù)。

工藝操作

山楂葉提?。簩⒏稍锍s的山楂葉粉碎過篩后，稱10g粉末置于錐形瓶中，利用正交試驗(yàn)設(shè)定料液比、pH值、溫度和浸提時(shí)間進(jìn)行浸提，浸提液過濾轉(zhuǎn)移到250ml.容量瓶中，并用純凈水定容至刻度，搖勻作為待測液。取1mL.待測液移入50mL的容量瓶中，純凈水定容后，進(jìn)行吸光度測定。用蘆丁標(biāo)準(zhǔn)液標(biāo)定，做出標(biāo)準(zhǔn)曲線和回歸方程[1]，計(jì)算出山楂葉總黃酮類化合物的含量。

溶解、調(diào)配：將按比例稱量好的蔗糖、蜂蜜（1%）、木糖醇和少最純凈水放入適量容積的燒杯中，攪拌溶解后，添加洞藏柿子醋和山楂葉提取液，用純凈水定容后搖勻。

滅菌、灌裝：將調(diào)配好的混合液在超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)中于140℃的條件下滅菌3~5s，趁熱（不低于80℃）灌裝于已滅菌的玻璃瓶中，稍留頂隙。

檢驗(yàn)、成品：對飲料的色澤、口感、滋味進(jìn)行感官檢驗(yàn)，并根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)檢測其總酸度、總糖度、可溶性固形物、菌落總數(shù)、大腸菌群及致病菌含量。

山楂葉提取的優(yōu)化分析

我們以山楂葉中的總黃酮類化合物為指標(biāo)，采用正交試驗(yàn)研究山橙葉提取液的提取工藝條件。因素A料液比的極差最大（R-0.066），這是影響提取效果的主要因素，其他影響提取的因素順序由強(qiáng)到弱分別為浸提溫度、時(shí)間和pH值。根據(jù)以上正交試驗(yàn)結(jié)果分析，確定山楂葉總黃酮類化合物的最佳提取工藝條件為在液料比為20.1、pH值為8.5、提取溫度為90℃的條件下提取3h，山楂葉總黃酮類化合物的提取量最高。

柿子醋飲料工藝參數(shù)篩選

以洞藏柿子醋飲料酸度、蔗糖添加量、糖酸比、山楂葉提取液添加量為試驗(yàn)因素，進(jìn)行正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，以感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，確定山楂葉柿子醋伙料的最佳配方。因素A酸度的極差最大（R-29），是影響提取效果的主要因素，其他影響提取的因素順序由強(qiáng)到弱分別為糖酸比、蔗糖量和山楂葉提取液量。因而根據(jù)正交試驗(yàn)結(jié)果分析，確定山楂葉柿子醋飲料的最佳配方為AABGD，即酸度為0.5g/al、蔗糖添加量為4%、糖酸比為38：1、山楂葉提取液添加量為8%。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323