本文研制一款以黑加侖和葛根為原料的功能性復(fù)合飲料，在保留黑加侖和葛根營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，改善其風(fēng)味，并通過小鼠負(fù)重游泳試驗(yàn)研究該復(fù)合飲料的抗疲勞效果，以期為黑加侖和葛根開發(fā)提供新的思路，提高其附加值。

操作要點(diǎn)

黑加侖汁的制備:將飽滿成熟的黑加侖清洗干凈，放入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿，并用200目濾布過濾得到黑加侖汁，備用。

葛根汁的制備:將葛根清洗干凈，分成小塊，加入3倍體積飲用水，用組織搗碎機(jī)搗碎，同時(shí)過濾，獲得葛根汁，備用。

調(diào)配:分別將黑加侖汁與葛根汁的可溶性固形物含量調(diào)節(jié)至10%，同時(shí)取不同比例的黑加侖汁與葛根汁均勻混合后，并加入蔗糖、檸檬酸等進(jìn)行調(diào)配。

單因素試驗(yàn)

黑加侖汁與葛根汁添加比例對(duì)復(fù)合飲料感官評(píng)分的影響可以看出，黑加侖汁與葛根汁體積比不同，飲料感官評(píng)分的分?jǐn)?shù)也不同，當(dāng)黑加侖汁：葛根汁體積比為2：1時(shí)，所得飲料的感官評(píng)分值最高。這是因?yàn)楹诩觼鲋旧盹L(fēng)味獨(dú)特，味甘甜，較葛根汁更容易被接受。在黑加侖汁與葛根汁體積比為2：1，檸檬酸添加量為0.2%的條件下，從圖2中可以看出，當(dāng)蔗糖添加量過少或過多時(shí)，復(fù)合飲料因無味或過于甜膩，從而導(dǎo)致感官評(píng)分減少。而當(dāng)添加15%的蔗糖時(shí)，此時(shí)的復(fù)合飲料，口感適中，感官評(píng)分達(dá)到最大值。檸檬酸添加量對(duì)復(fù)合飲料感官評(píng)分的影響可看出，感官評(píng)分隨著檸檬酸的添加量的增加，呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢(shì)。當(dāng)檸檬酸的添加量為0.3%時(shí)，復(fù)合飲料的感官評(píng)分達(dá)到最大值。當(dāng)添加量高于0.3%時(shí)，該復(fù)合飲料偏酸，口感欠佳，不易被接受從而感官評(píng)分不易被接受。

響應(yīng)面交互作用解析

綜合考慮交互項(xiàng)對(duì)感官評(píng)分的的影響，選取任一因素在不變的情況下，觀察另外兩個(gè)因素對(duì)其復(fù)合飲料感官評(píng)分的影響。利用Design-Expert對(duì)該試驗(yàn)?zāi)Ｐ瓦M(jìn)行回歸擬合得到回歸的等高線和響應(yīng)面圖。交互作用對(duì)復(fù)合飲料感官評(píng)分影響的響應(yīng)同時(shí)結(jié)合表3可知，黑加侖汁與葛根汁體積比及檸檬酸添加量、蔗糖添加量與檸檬酸添加量的交互作用對(duì)感官評(píng)分有顯著影響。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323