實(shí)驗(yàn)工藝流程

稱取螺旋藻→加水配液→酶解→離心分離（4000r/min，20min）→取上清液→分析滴定。

首先將螺旋藻配成一定的水溶液，再加入適量的酶.并調(diào)整pH，然后放入水浴鍋中進(jìn)行恒溫酶解。通過(guò)離心之后，取出上清液，用電位滴定法測(cè)定氨基酸態(tài)氮的含量，最后可得水解液中氨基酸的含量。

水解用酶液統(tǒng)一配制成含酶2.5%的溶液，每次加入10ml。

工藝流程

稱取螺旋藻→加水配液→酶解一護(hù)色→離心分離→調(diào)配→均質(zhì)→裝瓶→脫氣一封口→滅菌→冷卻→成品。

操作要點(diǎn)：

配液：稱取5g螺旋藻粉、加入100ml的水中，攪勻。

酶解：先調(diào)節(jié)反應(yīng)體系pH值為11。再將酶液統(tǒng)一配制成含酶2.5%的溶液，并每次加入10ml于反應(yīng)體系，然后在5UC的條件下進(jìn)行酶解反應(yīng)6h。

護(hù)色：按0.05g/50ml的比例加入乙二胺四乙酸二鈉。

離心分離：在3500r/min下離心20min，得上清液80ml，用水稀釋50倍，共4000ml。

調(diào)配：乳化劑10g、乳酸1g、檸檬酸2g左右（調(diào)整pH至4.5）、蔗糖400g、天然蘋(píng)果香精200ml/L（約4滴）、葡萄糖酸鋅0.8g、β-胡蘿卜素1.3g、Vc1.2g（30mg/100g）。

均質(zhì)：在30MPa下均質(zhì)一次，

⑦脫氣：用真空脫氣機(jī)充分除去飲料中的氧氣和氣泡.防止殺菌時(shí)產(chǎn)品質(zhì)量下降。熱罐裝，封口，121C殺菌20min，殺菌后冷卻至常溫。

護(hù)色和均質(zhì)處理效果

護(hù)色處理氧氣、過(guò)氧化酶等容易引起螺旋藻氧化褐變。本研究選擇乙二胺四乙酸二鈉為抗氧化劑，并按0.05g/50ml的比例加入。試驗(yàn)結(jié)果表明護(hù)色效果較好。另外，使用堿性蛋白酶和填加葡萄糖鋅也有利于綠色的保護(hù)。均質(zhì)處理均質(zhì)處理的目的是為了讓酶解液的質(zhì)地更均勻.試驗(yàn)結(jié)果表明在30MPa下均質(zhì)一次，即可得到較為滿意的效果，均質(zhì)處理過(guò)的飲料比未經(jīng)均質(zhì)處理的澄清度有明顯的改善。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323