雖然酸漿在我國有著悠久的藥食兩用歷史，但目前酸漿果實產品（如果脯、果醬、果醋等）的開發(fā)相對較少，且種類單一。因此酸漿的推廣與產品種類的豐富亟待解決1-5人造懸浮飲料是利用膠囊技術將果肉、果汁等包裹并懸浮于果汁之中的一種固液雙相的飲料。將果肉、果汁等包裹于膠囊中可有效保護其中的營養(yǎng)成分，避免被胃酸破壞，并在腸道中釋放從而被人體利用。同時膠囊還可增加飲料的感官特性。海藻酸鈉與瓊脂為天然多糖，且無任何毒副作用，是理想的膠囊壁材"。

因此本研究以酸漿為原料，研制具有酸漿獨特色澤和風味的懸浮果肉飲料，為酸漿的開發(fā)利用開辟了新的途徑，同時也為酸漿飲品的開發(fā)提供參考。

操作要點

清洗:剔除霉爛果、生青果，去掉果梗并清洗酸漿果實。

榨汁和過濾:將去梗的酸漿果進行壓榨得到酸漿汁并用紗布過濾。

懸浮顆粒的制備:海藻酸鈉與一定濃度的酸漿汁混合，加入適量瓊脂，加熱溶解，攪拌均勻并脫氣。利用恒流泵將混合液以3ml/min的速度從8#針頭距液面10cm逐滴滴入一定濃度的氯化鈣溶液中。所形成的人造顆粒用蒸餾水洗滌后浸泡在稀釋的酸漿液中，保存?zhèn)溆谩?/p>

果汁調配:將瓊脂溶解后，加入CMC、白砂糖，攪拌至溶解，再依次加入檸檬酸、山梨酸鉀，攪拌混合均勻，加水定量。

均質:均質壓力為18MPa，物料循環(huán)3次。

加入人造顆粒:將制備好的人造顆粒加入懸浮液制成酸漿懸浮飲料。

懸浮液優(yōu)化試驗結果

選取酸漿汁、白砂糖、檸檬酸、瓊脂/CMC4個因素進行三水平的正交試驗1，因素水平正交試驗結果見表60增稠劑的添加量是影響懸浮性的主要因素：添加量少，人造顆粒懸浮性差；添加量多，飲料流動性差，膠感性強。正交試驗結果表明最佳懸浮液配方為A.BC，D，即酸漿汁濃度為9%，白砂糖添加量9%，檸檬酸添加量0.2%，脂與CMC的比例為0.10%：0.08%。而試驗中表明最佳懸浮液配方為ABCD，即酸漿汁濃度為9%，白砂糖添加量9%，檸檬酸添加量0.2%，瓊脂與CMC的比例為0.10%：0.08%。實際結果與試驗結果不相符，進行驗證試驗。結果表明，最佳懸浮液配方酸漿汁濃度為9%，白砂糖添加量9%，檸檬酸添加量0.2%，脂與CMC的比例為0.10%：0.08%，此配方制得的懸浮液感官評分為90.4，具有酸漿獨特的色澤和風味，酸甜可口，且酸漿顆粒能穩(wěn)定的懸浮在當中，懸浮液流動性適中。

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