實驗方法

黑木耳飲料工藝流程及操作要點干黑木耳→挑選（除雜）-粉碎→酶水解→過濾→調(diào)配→灌裝→殺菌-冷卻→成品。

挑選（除雜）：選擇無病蟲害干黑木耳，去掉木屑及塵土等雜質(zhì)備用。

粉碎：將選好的干木耳用中草藥粉碎機粉碎，過100目篩，備用。

酶水解：黑木耳粉中加入適量水，調(diào)節(jié)pH值，加入纖維索酶，于50℃反應(yīng)一定時間，酶解提取活性物質(zhì)。

過濾：將水解好的黑木耳汁液用260目的濾布過濾得到黑木耳澄清汁，冷卻備用。

調(diào)配：在制備的黑木耳汁中，添適量檸檬酸，香精、蔗糖和羧甲基纖維素鈉調(diào)配。

熱灌裝：將黑木耳飲料加熱至60℃以上，罐裝至滅菌玻璃瓶中，封口。

殺菌：巴氏殺菌后冷卻至室溫，即得成品。

討論

以原料的營養(yǎng)作用和食療功效來研制保健調(diào)味品是未來食品行業(yè)發(fā)展的方向，并將保持永久的生命力10111具有保健食療功效的產(chǎn)品將成為消費者的首選。食用菌類調(diào)味品除了具有提味功能[12，還具有功能性和安全性1]。開發(fā)食用菌類調(diào)味品可進一步提高產(chǎn)品營養(yǎng)[1]。利用食用菌子實體常見的調(diào)味品有平菇醬油、香菇方便面湯料、平菇醬菜[15]等。食品和調(diào)味品發(fā)展總的趨勢是利用天然食材，如蘑菇菌類，研制含多種不同營養(yǎng)成分的營養(yǎng)保健調(diào)味品，使產(chǎn)品向中高檔化集中，更加趨于衛(wèi)生、適口、方便、營養(yǎng)和多品種。

結(jié)論

正交試驗確定黑木耳纖維素酶解最佳條件為：pH5.0，纖維素酶作用濃度1%，酶解時間為1.5h.底物濃度為2.5%，此條件下酶解的黑木耳汁中固形物得率最高。

通過正交試驗和感官評價得到最佳工藝配方為：黑木耳汁（固形物含量為0.34%）70%，檸檬酸（濃度為0.1mol/1L）4%，蔗糖6%，香精0.02%

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323