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佛手瓜甜玉米飲料配方的工藝技術研究
佛手瓜是一種葫蘆科佛手瓜屬植物，原產于西印度群島、墨西哥及中美洲熱帶一帶，目前在我國以西南、華南地區(qū)栽種較為普遍。佛手瓜具有較高的食用價值和藥用價值"，其果實清脆可口，且含鈉少、含鉀高、熱量低，尤其適合肥胖患者和糖尿病人1。另外佛手瓜富含果膠、鋅及硒等多種營養(yǎng)元素，具有舒肝理氣、和胃止痛、增強人體抵抗力、美容養(yǎng)顏，同時具有擴張血管、降壓之功效，是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜，具有很高的開發(fā)利用價值。但是，目前關于佛手瓜的開發(fā)利用并不多，主要集中在果脯、果醬、酸奶飲品、飲料等方面16，且市場上較成熟的產品不多，尤其是復合類的飲料產品更加少見。
試驗以佛手瓜為原料，加入風味濃郁的甜玉米，以彌補佛手瓜的寡淡風味，通過對復合飲料工藝的研究，開發(fā)出具有營養(yǎng)豐富、風味獨特的復合飲料，為佛手瓜和甜玉米的開發(fā)利用提供理論基礎。
工藝流程
①甜玉米一選料→清洗→預煮（5min）→脫粒一打漿，過濾一膠體磨一過濾→玉米汁；
②佛手瓜→清洗→去核→破碎→打漿→過濾→加熱滅酶，過濾→佛手瓜汁；
①+②混合一調配一脫氣一預熱-灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品包裝。
操作要點
（1）原料挑選。選擇成熟、形狀飽滿、無病蟲害的新鮮產品。
（2）甜玉米預煮。將甜玉米煮沸5min.
（3）甜玉米膠體磨。將打漿后的玉米汁過濾后去除渣子，將玉米漿過膠體磨3-4次（轉速4000/lmin，時間10min），上清液用100目紗布過濾，得玉米汁，待用。
（4）佛手瓜加熱滅酶、過濾。把過濾后的佛手瓜汁微沸時停止加熱，自然冷卻，用80目篩絹濾布過濾，以免多量的果肉組織影響產品的口感與色澤。
（5）混合、調配。將佛手瓜汁和甜玉米汁按照一定的比例，同時加入白砂糖、檸檬酸等進行調配。
檸檬酸添加量對產品感官評價的影響
檸檬酸作為一種酸味劑在食品工業(yè)中被廣泛應用，檸檬酸的主要作用是改善風味、防腐，同時還可以促進蔗糖轉化、防止蔗糖分析可看出，隨著檸檬酸添加量的增加，感官評分呈現先上升后降低的趨勢。當檸檬酸添加量為0.12%時，感官評分最高為85.92分，此時的評分與檸檬酸添加量為0.10%時的83.95分無顯著差異
4結論
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
