綠茶桑醋飲料的調(diào)配

綠茶桑嵇醋飲料的調(diào)配工藝流程桑樵醋、綠茶超聲波提取器處理（60C，20min）-白砂糖、檸檬酸等-配制-預(yù)熱（70℃）-灌裝-密封殺菌（95℃，10min）冷卻成品。

操作要點(diǎn)

桑棋醋處理，用高速離心機(jī)將桑醋在4000r/min下離心處理10min，取上清液備用。綠茶處理，綠茶用桑椹醋浸泡12h后，在60℃條件下，用DI-720超聲波提取器處理20min，使綠茶中的有效成分充分浸出到桑樓醋中。調(diào)配，將桑椹醋、茶汁、蛋白糖、蔗糖按試驗(yàn)設(shè)計(jì)比例充分混合，攪拌2-3min。護(hù)色，為了保持茶醋原有的色澤，防止氧化變色，在茶醋中加入0.4%0vC護(hù)色。罐裝、滅菌、成品，將配制好的綠茶桑棋醋飲料裝人罐內(nèi)，壓蓋封口后，放入殺菌鍋中，在95-100℃的水溫下滅菌10min，然后冷卻在40℃以下出庫(kù)儲(chǔ)存。

綠茶桑棋醋飲料的減肥試驗(yàn)研究

小鼠一般形態(tài)觀察試驗(yàn)期間，普通對(duì)照組、營(yíng)養(yǎng)對(duì)照組和試驗(yàn)組的小鼠毛質(zhì)潔白并有光澤，動(dòng)物行為未見(jiàn)異常，無(wú)稀便、溏便現(xiàn)象，也無(wú)死亡現(xiàn)象，生長(zhǎng)發(fā)育正常。

綠茶桑樓醋飲料對(duì)小鼠生殖器周圍脂肪總重和脂肪系數(shù)的影響對(duì)喂養(yǎng)小鼠的生殖器周圍脂肪總重以及脂肪系數(shù)進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果見(jiàn)表3。

由表3可以看出，營(yíng)養(yǎng)對(duì)照組小鼠脂肪總重和脂肪系數(shù)顯著高于普通對(duì)照組（P<0.05），說(shuō)明建模成功。在同樣的飼喂條件下，飲用綠茶桑棋醋飲料的試驗(yàn)組小鼠生殖器周圍脂肪總重和脂肪系數(shù)較其對(duì)照組有顯著降低（P<0.05），表明綠茶桑醋飲料有明顯的減肥降脂作用。

結(jié)論與討論

通過(guò)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，得出5L綠茶桑椹醋飲料的最佳配方比，即綠茶50g、桑棋醋360mL、冰糖100g、檸檬酸10g。為了保持茶醋原有的色澤，防止氧化變色，在茶醋中加入0.4%vc護(hù)色，綠茶桑棋醋飲料色澤透明，呈紅褐色，均勻一致，具有清淡的綠茶和醋香氣味，甜酸協(xié)調(diào)，酸味柔和無(wú)異味，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323