研究已確定其含有黃酮、多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、鞣質(zhì)、植物留類、烯酸、維生素和礦物質(zhì)等多種成分，其中氨基酸和必需氨基酸總量都很高2，因此，槐花也具有很高的營養(yǎng)價值?；被ㄎ兜狼逑愀侍?，可以烹調(diào)入饌，做湯、拌菜、蒸槐花糕，也可開發(fā)成槐花酒、槐花醋、飲品等保健食品a-a目前，對槐花的研究主要集中于蘆丁和槐花多糖的提取及其抗氧化活性的應(yīng)用研究。這種對槐花單一功效成分的提取導致營養(yǎng)成分的大量損失，造成資源的浪費。本文研究以槐花為原料，添加牛乳和蜂蜜，通過科學調(diào)配，研制一種保健型的槐花乳飲料。

工藝流程

槐花→破碎→浸提→過濾一調(diào)配→均質(zhì)→滅菌→灌裝→冷卻→栓驗→成品

槐花浸提工藝條件的確定

對槐花浸提工藝條件分別進行單因素試驗選取料液比為3：100、6：100.9100.12：100的干槐花，在70℃的條件下浸提，測定槐花浸提液的OD值，并進行感官評定，以確定適宜的浸提料液比。設(shè)定料液比為9：100，選取60℃、70℃、80℃、90℃的溫度對槐花進行熱水浸提，結(jié)合OD值和感官評定，確定合適的浸提溫度。設(shè)定料液比為9：100，在80℃條件下浸提槐花0.5h、1h、1.5h.2h2.5h，對浸提液進行品評，篩選適宜的浸提時間。

槐花蜂蜜乳飲料配方的正交試驗設(shè)計以槐花浸提液為基礎(chǔ)，分別添加牛乳、蜂蜜和檸檬酸進行調(diào)配。通過單因素試驗確定蜂蜜的適宜添加量為6%左右，檸檬酸的適宜添加量為0.2%-0.3%。當牛乳添加量在10%左右時，乳飲料的風味較佳。為了獲得優(yōu)化的配方，選取牛乳、蜂蜜、檸檬酸添加量等三個因素進行正交試驗。

槐花蜂蜜乳飲料配方的確定

蜂蜜是一種天然食物，含果糖量高，甜度高于蔗糖，且含有礦物質(zhì)、維生素、有機酸、蛋白質(zhì)、酚酸、黃酮類化合物等營養(yǎng)物質(zhì)和活性成分，具有抗氧化等多種功效作用。以槐花浸提液為基礎(chǔ)，分別添加牛乳、蜂蜜和檸檬酸進行保健型乳飲料的調(diào)配。由極差R分析可知，影響槐花蜂蜜乳飲料品質(zhì)的因素順序為A>C>B>D，即：牛奶添加量對產(chǎn)品品質(zhì)的影響較大，其次為檸檬酸添加量，蜂蜜的添加量對產(chǎn)品品質(zhì)影響最小。根據(jù)正交試驗結(jié)果，篩選優(yōu)水平得到的最佳配方為A，B3C，即：槐花浸提液中添加牛乳10%，蜂蜜6%，檸檬酸0.3%，得到的槐花蜂蜜乳飲料色澤呈均勻乳白色略帶淡黃色，具有槐花和牛乳的混合香氣和滋味，酸甜適口，風味突出，品質(zhì)最佳。

穩(wěn)定劑的復配

槐花蜂蜜乳飲料是一種調(diào)配型酸味含乳飲料，產(chǎn)品最理想的pH為3.5-5.0，而產(chǎn)品中的主要蛋白質(zhì)-酪蛋白的等電點為4.6，在乳飲料的調(diào)配過程中，pH下降為4.5-4.6，將導致酪蛋白發(fā)生凝聚沉淀現(xiàn)象。因此，為了保護槐花蜂蜜乳飲料中酪蛋白的穩(wěn)定性，需要加入穩(wěn)定劑，防止產(chǎn)品出現(xiàn)凝聚沉淀或分層現(xiàn)象。由于酸味含乳飲料的穩(wěn)定問題較復雜，穩(wěn)定劑單一使用效果并不佳，采用復合穩(wěn)定劑可以有效提高其穩(wěn)定性。選用果膠、耐酸性CMC、瓜爾豆膠進行復配，觀察產(chǎn)品的穩(wěn)定情況，試驗結(jié)果中極差R分析可知，影響穩(wěn)定劑復配效果的主要因素順序為依次為耐酸CMC、果膠、瓜爾豆胺。篩選優(yōu)水平得到最佳組合為A2B，C2，并且進行穩(wěn)定性栓測，測得離心沉淀率為2.1%，小于穩(wěn)定性效果最好的實驗組A2BC，的離心沉淀率2.2%。因此，確定穩(wěn)定劑最佳復配組合為A2B，C2，即：耐酸CMC0.15%、果膠0.15%、瓜爾豆膠0.15%。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

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公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。

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