21世紀公認的時尚生活是注重營養(yǎng)健康的新世紀，而松針作為一種并不被人所熟知的集養(yǎng)生與情趣于一身的食物，既能體現(xiàn)當今生活水平的不斷提高，又能展現(xiàn)出一種浪漫情懷。在市場調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，很多松針、玉米須的產(chǎn)品外觀都非常漂亮，且經(jīng)查證其還含有很豐富的營養(yǎng)成分。受到這些產(chǎn)品的啟發(fā)，試驗用松針作為原料去做創(chuàng)新產(chǎn)品。目前，松針的市場占有率還很低，希望能夠通過研究讓松針被更多的人所了解，被更多人選擇，給更多人帶來健康的生活。如此，松針的營養(yǎng)價值就能夠得到充分發(fā)揮，同時食品種類也得到了豐富。松針適合人群廣泛，一般人均可食用。此外，松針尤其適宜體質(zhì)虛弱、產(chǎn)后病后恢復(fù)期、消化不良、神疲乏力的人食用，也適宜肺氣虛、肺結(jié)核、肺痿咳嗽者食用。以松針為原料可以制作的食品種類豐富多樣。

工藝流程

松針去雜→洗凈一切碎→低溫浸提，過濾一松針原汁一調(diào)配、勾兌（加入處理好的玉米須原汁）→裝瓶封口-滅菌一包裝一成品。

操作要點

（1）玉米須的選購。以柔軟、有光澤者為佳。玉米須的貯藏需置于陰涼干燥處"。

（2）對原材料的要求。宜選用當年生、成熟、無病蟲害、無污染的新鮮松針，不宜采用衰老的和過于幼嫩的松針，因其營養(yǎng)成分較低，會影響飲料品質(zhì)。收季節(jié)宜在當年10月至第2年2月底，采收的松針需要保鮮貯藏"。

（3）對水質(zhì)的要求。水質(zhì)宜選用泉水或無污染的深井水，用鈉離子交換樹脂軟化后使用。不得使用淺井水，更不能使用被污染過的水。

（4）常壓殺菌。溫度80-85℃，時間10-15min，殺菌后用冷水噴淋，使其迅速降溫到35℃左右，最后用50℃左右的熱風吹干。

單因素試驗

（1）將松針提取液和玉米須提取液按照一定的配比混合共制取混料，每次60mL，投入比例分別設(shè)置為玉米須與松針提取液之比為1：1，1：2，1：3，1：4，1：5進行混料試驗，并將試驗后的結(jié)果通過食品感官評價進行評分，確定最佳混料比例。

（2）將混合液與白砂糖的比例分別設(shè)置為10：1，10：2，10：3，10：4，10：5進行，，充分，對組織狀態(tài)、口感的評價來確定選取的比例。

（3）按照混料試驗所確定的基料配比配制的松針原汁（4）、玉米須原汁（B）2種混合物共100mlL，分別向其中加入0，0.01%，0.02%，0.03%，0.04%，0.05%，0.10%的檸檬酸，溶解后進行感官評價。以感官評價結(jié)果為指標，得到最適口的檸檬酸添加量。

穩(wěn)定性試驗

試驗研究了不同穩(wěn)定劑對混合飲料的穩(wěn)定效果，分為單一穩(wěn)定劑試驗和復(fù)合穩(wěn)定劑試驗。試驗通過對幾種穩(wěn)定劑按下表進行單因素試驗，以沉淀率為旨標，確定其對飲料穩(wěn)定性的影響。產(chǎn)品的穩(wěn)定性一般采用沉淀率方法來進行測定，具體的測定方法如下：先對離心管稱質(zhì)量，記錄其質(zhì)量；然后將添加不同穩(wěn)定劑的產(chǎn)品裝入離心管，并稱質(zhì)量、記錄；根據(jù)離心管的質(zhì)量進行配對，在4000rmin的狀態(tài)下離心10min后取出，對取出上層清液后的離心管稱質(zhì)量、記錄；最后計算沉淀率，沉淀率越低說明體系越穩(wěn)定，以此可評價添加劑的效果。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323