蘋果汁榨制

用水把蘋果洗凈、去皮、去核、泡于pH4.0的有機溶液中，瀝干后加入果實重量2倍的85~90℃熱水，用搗碎機搗碎成漿，充分混勻，以有機酸調(diào)其pH，并加入果膠酶，酶解液化6h后，取出榨汁、過濾。一般采用兩次壓榨法，壓榨結(jié)束后將果汁加熱至80℃殺菌。

酒精發(fā)酵

黑木耳發(fā)酵菌絲體經(jīng)破壁勻漿處理后與蘋果汁按比例混合均勻，加入砂糖調(diào)整可溶性固形物含量到16%由于活化酵母菌的接種量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間是影響酒精發(fā)酵的重要因素，因此本實驗以發(fā)酵溫度A，酵母接種量（按干酵母計）B，發(fā)酵時間C為3因素，采用進行正交實驗，以確定酒精發(fā)酵的最佳條件，因素與水平見表2。實驗結(jié)果表明，3個因素對酒精發(fā)酵結(jié)果影響程度的大小次序是：發(fā)酵溫度控制在30℃，活化酵母接種為0.02%，發(fā)酵時間為5d時，產(chǎn)酒精率最高，此時殘?zhí)墙抵?.5%~0.8%，結(jié)束酒精發(fā)酵

2.2醋酸發(fā)酵

將上述酒精發(fā)酵液酒精濃度調(diào)整到6%，之后接人經(jīng)過活化的醋酸菌，500mL.三角瓶裝液量100mL，搖瓶轉(zhuǎn)速140r/min，在控溫?fù)u床上進行培養(yǎng)，每隔1d測定發(fā)酵液的酸度。起始pH、發(fā)酵溫度和接種量對醋酸發(fā)酵的影響由實驗結(jié)果可知，醋酸發(fā)酵的最適條件為溫度35℃，接種量10%，起始pH5.5。

口味調(diào)配、灌裝殺菌

經(jīng)過以上步驟發(fā)酵，最終獲得醋酸含量為5.64g/100mL的醋酸發(fā)酵液，將發(fā)酵液在抽濾機中進行抽濾，經(jīng)滅活，并用新鮮的蘋果汁和蜂蜜調(diào)整其酸甜度，再經(jīng)滅菌即為成品。聘請10位不同年齡與性別的人作為評委，按表6給出得分，調(diào)配正交實驗因素與水平如表7，最佳配比為：原酷：蜂蜜：蘋果汁=8.5%：3%：50%。

3結(jié)論

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323