工藝條件的討論分析

蘋果和梨的比例:該產(chǎn)品中要求蘋果與梨的原料重量比為1：1

蘋果和梨的原汁含量為保證產(chǎn)品的藥用效果，蘋果和梨的原汁含量應(yīng)在50%以上。

蘋果梨保健飲料的精度該產(chǎn)品的糖度一般在14Brix時較為適口.

灌裝方式:產(chǎn)品可采用熱灌裝和無菌灌裝方式灌裝，熱灌裝即飲料高溫瞬時殺菌后趁熱灌裝封口，然后倒罐殺菌3分鐘左右，最后冷卻風(fēng)干即可包裝。而無菌灌裝則是在產(chǎn)品、設(shè)備、場地、包裝材料四無菌條件下灌裝的方法，利用此二法灌裝飲料，可最大限度保證產(chǎn)品的色、香、味及營養(yǎng)成分。

包裝形式:由于產(chǎn)品屬保健飲料，它既可出現(xiàn)在高雅場合，又可成為一些老、弱、病等消贊者的日常飲料，所以它可以易拉罐、紙盒、玻璃瓶等各種形式的容器作包裝。

生產(chǎn)線的機(jī)械設(shè)備

果汁榨取部分:如前所述，蘋果、梨在加工中極易因酶和氧的作用而出現(xiàn)褐變，導(dǎo)致果汁色變，故本設(shè)計在此部分中，使原料從破碎到板式換熱器蒸煮殺菌前所用機(jī)器均處在真空狀態(tài)下得到連續(xù)處理，以減少酶氧作用。

果機(jī)和選料臺:本設(shè)計選用旋轉(zhuǎn)滾筒式洗果機(jī)清洗果料，操作時，蘋果和梨均可同時進(jìn)入機(jī)器的滾筒內(nèi)，一邊隨浸在水中的簡滾轉(zhuǎn)，摩擦去污，一邊沿機(jī)器軸線方向出料，在機(jī)器的出口端用清水噴淋沖洗，洗凈的果料在通過輥式輸送選料臺時人工將有蟲害或爛果剔除。

真空破碎機(jī)，真空輥式壓榨機(jī)及真空貯罐/槽真空破碎機(jī)主要由可封真空的進(jìn)料閥，作上下往復(fù)運(yùn)動的壓料板及固定直刀片、旋轉(zhuǎn)刀軸、螺旋輸送裝置等組成，原料果進(jìn)入真空破碎機(jī)后首先由壓料扳將果壓下，使果在通過直刀片時切成片狀，接著由旋轉(zhuǎn)刀軸上的刀片將落下的果片切成塊狀并由螺旋輸送器推送，進(jìn)入真空槽暫存。

生產(chǎn)線中設(shè)計有兩臺真空輥式壓榷機(jī)，其中一臺壓榨果塊，另一臺則為榨果渣加水洗后作再榨之用，兩臺壓榨機(jī)結(jié)構(gòu)相同，它們通過真空貯渣罐串聯(lián)在一起，完成果塊榨汁及果渣加水再榨的任務(wù)，真空輥式壓榨機(jī)榨汁的程度取決于兩輥之間隙。由兩臺壓榨機(jī)榨得的果汁和果汁洗液均進(jìn)入真空貯液罐暫存。此部分所設(shè)的真空破碎機(jī)、真空輥式壓榨機(jī)、真空貯罐/糟等通過臂道閥門與同一真空穩(wěn)定器和抽真空裝置連接，實現(xiàn)負(fù)壓連續(xù)作業(yè)。

刮板式提升機(jī):原料果預(yù)處理部分設(shè)有兩臺刮板式提升機(jī)，它們在生產(chǎn)線中均起銜接作用，選料臺與真空破碎機(jī)之間所設(shè)為敞開式刮板提升機(jī)，它可將果料從選料臺源源不斷地送入真空破碎機(jī)，而真空貯槽與真空輥式壓榨機(jī)之間所設(shè)則是密閉的刮板式提升機(jī)，目的是升送已破碎的果塊。由于此提升機(jī)位于兩真空設(shè)備之間，故其密閉殼體應(yīng)承受一定負(fù)壓，并保證提升機(jī)在規(guī)定負(fù)壓條件下正常操作。

板式換熱器:板式換熱器在此處的作用是蒸煮殺菌并卻果汁。為此，該換熱器由3段組成，其一為預(yù)熱段，其二為加熱蒸煮段，其三為冷卻段。在預(yù)熱段中，待蒸煮殺菌的冷果計，由蒸煮殺菌后需冷卻的熱果汁間壁加熱，此段又稱熱量回收利用段。在加熱蒸煮段、預(yù)熱后的果汁由蒸汽加熱到95~

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。

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公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323