為此，本文選取蘆薈、苦瓜為主要原料，利用蘆薈、苦瓜獨特的生理功效，研制一種色、香、味俱佳同時擁有特殊營養(yǎng)成分的保健型蔬菜汁飲品，可以豐富蔬菜汁類型，同時為蔬菜的加工提供新思路，對充分利用蔬菜資源、促進蔬菜栽培和加工業(yè)的發(fā)展具有重大現(xiàn)實意義。

操作要點

清洗:用自來水洗去蘆薈片葉和苦瓜表皮上的塵土，用250mg/kg的次氯酸鈉溶液浸泡10~20min進行消毒，再用自來水沖洗干凈。

去皮、切塊:用不銹鋼刀剝開蘆薈葉片外皮，取下透明凝膠，避免劃破外皮使其混進凝膠而給后續(xù)過濾帶來困難，再將去皮后的蘆薈凝膠切成1cmx1cm的小塊。以苦瓜的中心徑為軸，將苦瓜切成大小均勻的果實塊狀。因為蘆薈的葉肉是無色的，為了保證產品的色澤，因此，苦瓜不去皮，而且需選用色澤正常的瓜果。

除粘:將蘆薈葉肉在濃度為1.0mg/mL乳酸鈣溶液中浸泡10min.

護色:將除粘后的蘆薈葉肉轉到0.01mg/mLNaSO，和0.5mg/mLVc的混合液中，加以攪拌，完成護色處理。

苦瓜汁添加0.02%Vc進行護色，在保護復合汁顏色的同時還提高了營養(yǎng)價值。

磨漿:蘆薈小塊放入高速組織搗碎機中，打漿3~5min后倒入膠體磨磨漿以提高蘆莖汁的出汁率。苦瓜用榨汁機打漿，苦瓜汁經90℃煮沸鍋預煮，使之出現(xiàn)凝固沉淀物，去除較大凝固沉淀物后即可。

殺酶:打漿后的蘆薈液在70℃的水浴中保溫5min后，迅速冷卻到室溫，然后加入0.04%的Ve，并混均勻，這樣可鈍化酶類，防止蘆薈中的活性物質氧化損失，也可以降低蘆薈汁的粘度，利于過濾"

過濾:所得的蘆薈汁和苦瓜汁用150-180目的尼龍濾網過濾，濾掉果肉顆粒和渣滓，備用。

調配:按白砂糖、蘆薈汁、苦瓜汁、檸檬酸一定比例進行加水調配；添加0.15%的羧甲基纖維素鈉、0.02%的海藻酸鈉作為穩(wěn)定劑2，同時加入微量乙基麥芽酚增香。

均質、脫氣:以25MPa左右的壓力對復合汁進行均質處理，并在0.09MPa真空度下連續(xù)脫氣2次。

殺菌:采用高溫瞬時滅菌法對復合汁進行處理，在135℃下滅菌5s，滅菌前的均質液體應先預熱到60℃再進入滅菌器，這樣有利于保持蘆薈中的活性物質。

白砂糖添加量對飲料品質的影響

隨著白砂糖添加量的增加，飲料的感官評分逐漸上升；當添加量為10%時，感官評分達到最高值88；之后，隨著添加量的進一步增加，感官分數(shù)逐漸下降；當添加量為14%時，感官分數(shù)僅為77。一定的含糖量是保證飲料風味的必要條件，從而實現(xiàn)該飲料合適的糖酸比。因此，開始隨著含糖量的增加，該飲料的感官評分逐漸增加，進一步達到最大值。然而，過高的含糖量，造成該飲料甜度過高，糖酸比失調，嚴重影響飲料的風味，感官評分反而下降。

檸檬酸添加量飲料品質的影響

從0.03%開始，隨著濃度的增加，感官評分迅速達到最大值91分；而當檸檬酸用量大于0.07%時，感官評分逐漸減少。檸檬酸呈酸性，適當?shù)奶砑幽苁癸嬃纤崽疬m中，提升飲料的口感；當添加量低于0.05%時，飲料酸味不明顯，超過0.09%時飲料表現(xiàn)過酸、過澀，因此感官品質逐漸下降。由此可認為，當檸檬酸為0.07%時，蘆薈苦瓜復合飲料的口感最佳。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產品研發(fā)服務。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。

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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323