工藝流程

五味子一→挑選--泡--破皮--浸泡--取計--用嫩竹一-破碎--榨汁--中和--生石灰處理一-過濾--脫色一-過濾一竹原t一備用甘草一→粉碎一→浸泡一→過遮一甘草原汁-用山撈--清洗除雜一-意制一打漿一備用將五味子計、竹原汁、甘草原汁、山橋漿混合調(diào)配--真空脫氧-均質(zhì)-裝罐一封口--殺菌一-冷卻一→商檢--貼標(biāo)--成品

操作要點

五味子原汁的制取選料：剔除蟲蛀或霉?fàn)€部分，用流水洗去泥污，晾燥備用.

破皮、浸泡、取計：先將原料破碎，于約8倍重量的飲用水中浸泡5~6h.過濾，得五味子原計t.或?qū)溆玫脑现糜?0%左右的乙醇中（料：乙醇=1：6左右）浸泡4~5h，得五味子原汁.

竹原汁的制備

選料：選擇1年生4個月左右的嫩竹植株，別除殘枝敗葉，用流動水洗去植株表層的泥污并晾干.破碎、榨汁：將嫩竹切斷、破碎，用榨汁機榨計.后用Ca（OH），調(diào)整汁液的pH值至喊性，再通入CO2除去Ca"，過濾去除CacO，沉淀，濾被加粉狀活性炭，煮沸10min，過濾除去活性炭，即可得澄清的、獲褐色的竹原汁.

甘草原汁的制備：有兩種制備法.一為乙醇浸提法，是將切碎的甘草置于35%~40%的乙醇溶液中，密封于陰涼處浸潰月余，待甘草中的皂苷成分充分落出后過濾，加飲用水定游至所需體積備用；二是以飲用水為游蝶，在100℃、1.5h條件下提。

山楂漿的制備

選料：選用色澤鮮艷的品種，剔除病蟲害，需爛萎縮等劣果.

清洗：將挑選好的山楂果用流動水漂洗干凈.

軟化、打漿：將洗凈后的山楂置于其重量約1倍的飲用水中，意沸20min左右，使其軟化，然后用打漿機打漿1~2次，除去果梗、果皮和果核等不可食部分，即得組織細(xì)膩、深（或微）紅色的山楂漿

混合調(diào)配及脫氧處理

將五味子汁和竹原計按1：2的比例混合，并加入一定量的概漿（蔗撕先配制成75%的糖漿，煮排5min以殺菌，并經(jīng)100目篩過濾后加入）、甘草汁和山橙汁及0.8%的擰襟酸。均質(zhì)前，先以87.6~93.3kPa.30~40℃條件作脫氧處理

均質(zhì)：將調(diào)配脫氧后的混合汁液進(jìn)行均質(zhì)處理，以提高飲料的穩(wěn)定性.

裝罐、封口、殺菌：裝罐過程中，料液的品溫應(yīng)保持在35～40℃，罐裝完畢立即封口、并用清潔水?。?0℃）殺菌20-30min.

冷卻、貼標(biāo)、入庫：殺菌后應(yīng)及時冷卻至中心溫度35℃以下，檢驗合格后貼標(biāo)入庫.

討論

五味子的破碎問題:五味子中具有療效作用的有效成分及芳香性物質(zhì)大部外存在于種子中，其外殼堅硬，滲透性差，必須破碎才能使有效成分浸出，但種子中又含有苦味和辣味物質(zhì)，因此，種子的粉碎程度必須適宜.另外，五味子的有效成分大部分為脂游性，以酒精作溶劑浸出有效成分的效果比直接用水作溶媒要好。

甘草汁的作用:甘草浸出液富含保健成分和甜味素，可以改善飲料的風(fēng)味和色洋。

山楂汁的作用山楂營養(yǎng)豐富，幾乎含有其他水果的所有營養(yǎng)成分，且兼具酸味劑、香精、色素的多重作用。山楂還富含果膠，凝聚力強，可作為增稠劑和穩(wěn)定劑。因此，用山楂汁代替有關(guān)的添加劑，可不加其他色素和防腐劑。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1.配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

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2.配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。

3.配套提供采購服務(wù)。

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1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

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2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。

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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323